Butterplätzchen allemands traditionnels

Instructions

À propos des ingrédients

• 1 kg de sucre (il doit s'agir de sucre raffiné courant, si tu veux du sucre de canne, assure-toi que ses cristaux sont aussi petits que possible)

• 2 kg de beurre (du bon beurre qui a bon goût, car c'est ce que les Butterplätzchen finaux auront comme goût)

• 3 kg de farine (de la farine de blé ou d'épeautre finement moulue, assure-toi simplement qu'elle a des propriétés de gluten appropriées)

• 4 œufs de taille moyenne (ils permettent de s'assurer que la pâte sera déroulable)

• 10-20 g de sel (selon la force de ton sel)

• Une bonne quantité de marque de vanille fraîche (tu peux aussi mélanger toute la gousse de vanille avec le sucre)

La pâte

Mélange tout sauf la farine dans un bol. Le beurre ne doit pas être trop chaud. Remets régulièrement le bol au réfrigérateur et attends 10 à 20 minutes pour que le beurre puisse refroidir à nouveau. C'est très important pour que les Butterplätzchen finaux conservent leur forme et que la graisse ne reste pas huileuse et séparée. Mélange jusqu'à ce que tout le beurre soit homogénéisé avec le sucre et qu'il n'y ait pas de flocons ou de briques de beurre identifiables.

Ajoute la farine tamisée et mélange le moins longtemps possible, juste assez longtemps pour que toute la farine soit homogène avec le mélange beurre-sucre et qu'elle forme une belle pâte lisse. Encore une fois, fais attention à ce que la pâte ne devienne pas trop chaude ! Cette étape ne devrait prendre que 2 à 3 minutes pour que toute la farine soit incorporée.

Laisse au réfrigérateur pendant au moins 16 heures.

Toute la créativité

Coupe la pâte en morceaux confortables. Travaille la pâte rapidement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tendre. Tout comme tout au long de la création de la pâte, la pâte ne doit pas devenir trop chaude, alors travaille-la juste assez pour qu'elle soit aplatie. Étale chaque morceau de pâte bien à plat et uniformément. Utilise toutes les formes pour découper tes Butterplätzchen.

Si tu veux ajouter de la marmelade / confiture entre deux couches de Butterplätzchen, assure-toi de faire bouillir et de réduire la confiture d'abord pour qu'elle ne réduise pas davantage dans le four (oui, tu mets la confiture et tu la fais cuire avant que les Butterplätzchen n'aillent au four !).

La cuisson

Fais cuire pendant 8 à 10 minutes à 180-190°C pour qu'ils aient de beaux bords / coins légèrement brun doré. Lorsque tu sors les Butterplätzchen du four, il est tout à fait normal qu'ils soient un peu "flasques". Ils durciront en refroidissant.