Bistec con Espárragos y Ensalada de Patatas

Pela las 10 patatas.

Corta las patatas en cubos del tamaño de un bocado.

Añade las patatas a una olla con agua.

Lleva el agua a ebullición.

Añade 1 cucharadita de sal al agua hirviendo.

Cocina las patatas durante 10 minutos después de que el agua empiece a hervir.

Escurre los cubos de patata cocidos.

Lava los cubos de patata en agua fría.

Coloca los cubos de patata en un bol grande para ensalada.

Añade 2 cucharadas de aceite de oliva al bol.

Corta 1 cebolla roja.

Pica 50 g de alcaparras.

Pica 50 g de aceitunas Kalamata.

Pica 1 manojo de eneldo fresco.

Pica 30 g de tomates secos.

Añade los ingredientes picados al bol.

Sazona la ensalada con la sal restante y 1 cucharadita de pimienta negra al gusto.

Mezcla bien todos los ingredientes de la ensalada.

Lleva a ebullición una olla de agua separada.

Añade 200 g de espárragos limpios al agua hirviendo.

Cocina los espárragos durante 1 minuto.

Escurre los espárragos.

Lava los espárragos en agua helada.

Pica 2 dientes de ajo.

Derrite 20 g de mantequilla en una sartén a fuego medio.

Añade el ajo picado a la sartén.

Añade los espárragos blanqueados a la sartén.

Fríe los espárragos durante 2 minutos.

Retira los espárragos del fuego.

Espolvorea 1 cucharadita de escamas de sal marina sobre los espárragos.

Calienta una sartén de acero a fuego alto hasta que las gotas de agua bailen sobre la superficie sin evaporarse.

Añade 15 g de sebo de res a la sartén caliente.

Coloca 2 filetes de chuletón en la sartén.

Cocina los filetes durante 45 segundos por el primer lado.

Voltea los filetes.

Cocina durante 45 segundos por el segundo lado.

Voltea los filetes de nuevo.

Cocina durante 45 segundos por el primer lado.

Voltea los filetes por última vez.

Cocina durante 45 segundos por el segundo lado.

Retira los filetes de la sartén.

Deja enfriar los filetes durante unos minutos.

Derrite 30 g de mantequilla en una sartén separada a fuego medio-bajo.

Machaca los 2 dientes de ajo restantes.

Añade el ajo machacado a la mantequilla derretida.

Añade 2 ramitas de romero fresco y 2 ramitas de tomillo fresco a la mantequilla.

Coloca los filetes en la mezcla de mantequilla.

Baña los filetes en la mantequilla durante 30 segundos por cada lado.

Retira los filetes del baño de mantequilla.

Deja reposar los filetes durante 5 a 10 minutos.

Corta los filetes reposados en rodajas.

Espolvorea pimienta negra recién molida sobre las rodajas de bistec.

Sirve las rodajas de bistec junto con los espárragos y la ensalada de patatas.