Focaccia de Espinacas y Ricotta

En un bol, mezcla 150 g de agua tibia, 1 cucharada de miel y 7 g de levadura instantánea. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se active y esté espumosa.

Incorpora 150 g de harina hasta que se combine. Cubre el bol y refrigera el poolish durante la noche.

En un bol grande, mezcla 200 g de agua y 20 g de sal hasta que la sal se disuelva.

Añade el agua salada y 200 g de harina al poolish

Mezcla y amasa ligeramente hasta que se forme una masa pegajosa.

Cubre la masa y refrigera durante la noche.

Si usas espinacas congeladas, descongélalas completamente y combínalas con queso ricotta en partes iguales para crear tu mezcla de espinacas y ricotta de 300 g.

Saca la masa principal de la nevera y amasa suavemente la mezcla de espinacas y ricotta hasta que esté distribuida uniformemente.

Añade 300 g de harina y amasa la masa hasta que se vuelva cohesiva. Colócala en un bol limpio, cubre y deja que suba hasta que esté notablemente hinchada, aproximadamente 1-2 horas.

Engrasa una bandeja para hornear con aceite de oliva. Lo suficiente para que la masa no se pegue.

Transfiere la masa leudada a la bandeja engrasada, gírala para cubrirla y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora.

Engrasa ligeramente tus manos, luego estira suavemente la masa hasta los bordes de la bandeja. Crea hoyuelos por toda la superficie con las yemas de tus dedos.

Esparce uniformemente las aceitunas kalamata deshuesadas y partidas por la mitad y los tomates secos sobre la masa.

Coloca las ramitas de romero fresco encima. Importante: Si frotas el romero con aceite de oliva, evitarás que se queme.

Precalienta tu horno a 160°C (325°F) con ventilador.

Hornea la focaccia durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por completo.

Para comprobar si está lista, inserta un palillo en el centro; si sale limpio, la focaccia está lista.

Deja enfriar la focaccia ligeramente antes de cortarla y servirla. ¡Que la disfrutes!