Lava los espárragos, luego corta y desecha el extremo duro de cada tallo.
Separa las puntas de los espárragos (servirán para la decoración final) y corta los tallos en trozos de aproximadamente 2 cm.
Escalda los trozos de espárragos durante 3 minutos en una olla con agua hirviendo con sal. Escúrrelos inmediatamente y sumérgelos en un bol con agua helada para fijar su bonito color verde.
Risotto cremoso con espárragos verdes frescos y parmesano, una tradición italiana reinventada
Claire Dumont
7 recetas
Ninguno
Intermedio
50 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Intermedio
Tiempo
50 min
Preparación
20 min
Cocinar
30 min
72 vistas
hace 10 meses
Traducido
El risotto, este plato emblemático de la cocina italiana, es mucho más que una simple preparación de arroz. Es una verdadera sinfonía de sabores y texturas, un arte culinario que requiere paciencia y amor. Esta versión con espárragos verdes es un clásico primaveral, que celebra la frescura y delicadeza de esta verdura. La técnica del 'nacrado' del arroz, seguida de la adición progresiva del caldo caliente, permite liberar el almidón y obtener esa untuosidad incomparable que da fama a los grandes risottos. La adición de parmesano y mantequilla al final de la cocción, llamada 'mantecatura', es el toque final para un resultado ultra-cremoso y reconfortante. Es un plato perfecto para una comida elegante o una cena familiar acogedora.
Ninguno
Intermedio
50 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Intermedio
Tiempo
50 min
Preparación
20 min
Cocinar
30 min
Alérgenos
- Arroz Arborio o Carnaroli
250 gramos
- Espárragos verdes frescos
1 manojo
- Cebolla
1
- Ajo
2 dientes
- Caldo de verduras
800 mililitros
- Vino blanco
80 mililitros
- Parmesano rallado
40 gramos
- Huile d’olive vierge extra
1 cucharada
- Mantequilla sin sal
1 cucharada
- Sal
1
- pimienta negra molida
1
En una sartén grande o una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla finamente picada y el ajo picado. Sofríelos durante 2 a 3 minutos, hasta que se vuelvan translúcidos y fragantes.
Incorpora el arroz en la sartén y remuévelo durante aproximadamente 2 minutos para que se impregne bien de grasa. Esta es la etapa del 'nacrado', que ayuda a que el arroz se mantenga al dente.
Si usas vino blanco, viértelo sobre el arroz y deja que se evapore completamente mientras remueves. El alcohol se evapora, pero los sabores permanecen.
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo regularmente. Espera a que cada cucharón de caldo sea absorbido antes de añadir uno nuevo. Asegúrate de que el caldo se mantenga siempre bien caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
A mitad de la cocción del arroz (aproximadamente 10 minutos después de empezar a añadir el caldo), incorpora los trozos de espárragos escaldados. Continúa añadiendo el caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente (esto tomará aproximadamente 18 a 20 minutos de cocción total).
Cuando el arroz esté al dente (debe estar tierno pero aún ligeramente firme en el centro), retira la olla del fuego.
Añade la mantequilla y el parmesano rallado. Mezcla suavemente, pero con firmeza, para incorporar estos ingredientes. Esta es la 'mantecatura', que le dará al risotto su textura ultra-cremosa y brillante.
Sirve el risotto inmediatamente en platos calientes.
Decora cada porción con las puntas de espárragos que habías reservado y un toque de pimienta negra recién molida.
Claire Dumont
7 recetas
Ninguno
Intermedio
50 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Intermedio
Tiempo
50 min
Preparación
20 min
Cocinar
30 min
Alérgenos
- Arroz Arborio o Carnaroli
250 gramos
- Espárragos verdes frescos
1 manojo
- Cebolla
1
- Ajo
2 dientes
- Caldo de verduras
800 mililitros
- Vino blanco
80 mililitros
- Parmesano rallado
40 gramos
- Huile d’olive vierge extra
1 cucharada
- Mantequilla sin sal
1 cucharada
- Sal
1
- pimienta negra molida
1
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