Limpia delicadamente los champiñones con un paño húmedo o un cepillo, luego córtalos en láminas.
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
Mantén el caldo de verduras caliente en una olla a fuego lento.
© 2025 Rocely, Versión 0.9.0
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Claire Dumont
7 recetas
Ninguno
Fácil
45 min
Picor
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Dificultad
Fácil
Tiempo
45 min
Preparación
15 min
Cocinar
30 min
300 gramos
400 gramos
1
2 dientes
1 litro
1 decilitro
50 gramos
30 gramos
2 cucharadas
1 chorrito
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15 min
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Hace 3 meses
Traducido
El risotto de champiñones es un clásico atemporal de la cocina italiana, un plato reconfortante que evoca comidas familiares y noches acogedoras. Su secreto reside en la paciencia y la técnica, permitiendo que el almidón del arroz se libere progresivamente para crear esa textura untuosa y aterciopelada tan característica. Esta receta, que te comparto hoy, es la quintaesencia del risotto perfecto: realza el sabor terroso de los champiñones frescos, armoniosamente equilibrado por la riqueza del parmesano y la sutileza del vino blanco. Es un plato aparentemente simple, pero cuya perfección reside en cada grano de arroz, cocido a la perfección para un resultado a la vez al dente e increíblemente cremoso. Es ideal para una cena elegante o una comida reconfortante entre semana.
Ninguno
Fácil
45 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Fácil
Tiempo
45 min
Preparación
15 min
Cocinar
30 min
300 gramos
400 gramos
1
2 dientes
1 litro
1 decilitro
50 gramos
30 gramos
2 cucharadas
1 chorrito
1 chorrito
1
Limpia delicadamente los champiñones con un paño húmedo o un cepillo, luego córtalos en láminas.
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
Mantén el caldo de verduras caliente en una olla a fuego lento.
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva.
Saltea los champiñones a fuego medio hasta que pierdan su agua y se doren ligeramente.
Reserva los champiñones cocidos.
En una sartén honda, sofríe la cebolla y el ajo en el resto de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
Añade el arroz y remueve durante 2 minutos para nacrarlo (los granos se vuelven brillantes).
Vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo.
Luego, añade un cucharón de caldo caliente y mezcla hasta que se absorba.
Repite la operación, cucharón a cucharón, durante 18 a 20 minutos, mezclando regularmente. El caldo debe estar siempre caliente (aproximadamente 90°C / 194°F).
A mitad de cocción del arroz, incorpora los champiñones dorados al arroz.
Continúa añadiendo el caldo progresivamente hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
Cuando el arroz esté tierno pero aún ligeramente firme (al dente), retira la sartén del fuego.
Añade la mantequilla y el parmesano rallado, mezcla bien para que el risotto quede cremoso.
Rectifica la sazón con sal y pimienta según tu gusto.
Espolvorea con perejil picado justo antes de servir inmediatamente.
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