Приготвяне на ваниловата основа
- 1
Вземи 2 супени лъжици от студеното мляко и разбъркай нишестето до гладкост. Остави тази смес настрана.
- 2
Загрей млякото в тенджера, но не го оставяй да заври.
- 3
Ако използваш пресни ванилови шушулки, изстържи семената от 2 ванилови шушулки и добави както семената, така и изстърганите шушулки към загряващото мляко. В противен случай просто добави ваниловата пудра.
- 4
В отделна купа (за предпочитане на водна баня) разбийте яйчените жълтъци със суровата захар до пухкава и кремообразна смес.
- 5
Когато млякото е загрято и е на път да заври (вече пуши, но не бълбука), отстрани ваниловите шушулки от млякото.
- 6
Вземи малка глътка от загрятото мляко и го добави бавно, при непрекъснато бъркане, към сместа от жълтъци и захар, за да привикнат яйцата към температурата (темпериране).
- 7
След като сместа от жълтъци, захар и мляко стане хомогенна и течна, добави я при бъркане към останалото горещо мляко в тенджерата.