Empieza preparando tu caldo de pollo. Lava las zanahorias y los tallos de apio. Pela las cebollas. Pica toscamente todas las verduras.

Coloca el pollo (cortado en trozos) y las verduras picadas en una olla grande. Cúbrelos completamente con agua.

Sazona generosamente con sal y pimienta. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y déjala cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Esta cocción lenta extraerá todos los sabores deliciosos y reducirá el líquido.

Una vez que el caldo haya cocido a fuego lento, retira con cuidado el pollo y las verduras de la olla. Desecha las verduras demasiado cocidas.

Cuela el caldo de pollo a través de un colador de malla fina en otra olla o tazón limpio. Esto asegurará que tu caldo esté claro y libre de sólidos. Reserva el caldo claro.

Una vez que el pollo cocido esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retira la carne de los huesos y desmenúzala en trozos pequeños. Reserva el pollo desmenuzado para más tarde.

En un tazón grande, combina los ingredientes secos para las tortitas: harina y una pizca de sal.

En un tazón aparte, bate los ingredientes húmedos: huevos, leche y aceite de oliva.

Agrega gradualmente los ingredientes húmedos a los secos, batiendo continuamente para crear una masa suave sin grumos.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte un cucharón de masa en la sartén, inclinándola para extenderla uniformemente en un círculo delgado. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Repite con el resto de la masa hasta que todas las tortitas estén cocidas. Una vez ligeramente enfriadas, enrolla cada tortita firmemente y luego córtalas en círculos delgados, parecidos a hebras de espagueti.

Calienta suavemente el caldo de pollo reservado en una olla hasta que esté tibio.

Agrega las tiras de tortita cortadas y el pollo desmenuzado al caldo tibio. Deja que se caliente durante unos minutos.

Sirve la sopa de tortitas en tazones. Adorna con perejil fresco picado antes de servir.