Spätzle aux épinards protéinés (sans lait)

Mets les épinards hachés surgelés dans une casserole et fais-les bouillir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Égoutte-les bien ensuite et laisse-les refroidir légèrement.

Râpe la noix de muscade fraîchement et prépare-la avec le poivre et le sel.

Mets les œufs, les épinards égouttés, le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée dans un grand bol et mélange bien le tout.

Ajoute la farine de blé dur petit à petit et remue vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais encore étalable. Elle ne doit être ni trop liquide, ni trop ferme.

Porte à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Dès que l'eau bout à gros bouillons, réduis légèrement le feu.

Passe la pâte par portions à travers une passoire à Spätzle ou une râpe à Spätzle directement dans l'eau bouillante. Veille à ne pas trop remplir la casserole.

Laisse cuire les Spätzle environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. C'est le signe qu'ils sont cuits.

Retire les Spätzle cuits de l'eau avec une écumoire et égoutte-les. Rince-les immédiatement sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent et pour arrêter la cuisson.

Répète l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Sers les Spätzle aux épinards protéinés immédiatement en accompagnement ou en plat principal. Bon appétit !