Knuspriger Smashed Kartoffelsalat mit Avocado-Mousse

Beginne damit, deine Kartoffeln zu kochen. Gib sie in einen großen Topf mit reichlich Wasser und einer großzügigen Prise Salz. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, oder bis sie gabelzart sind.

Sobald sie gar sind, die Kartoffeln abgießen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit einem Glas jede Kartoffel vorsichtig zerdrücken, bis sie flach ist, aber noch zusammenhält.

Heize deinen Ofen auf 200°C (392°F) vor. Besprühe die zerdrückten Kartoffeln leicht mit Olivenöl und bestreue sie mit etwas mehr Salz. Backe sie für 20-25 Minuten, oder bis sie schön goldbraun und knusprig sind.

Für die Avocado-Mousse die frischen Basilikumblätter, Avocado, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchzehe, Zitronensaft und Pinienkerne in einem Mixer vermischen.

Alle Zutaten mixen, bis du eine glatte, cremige Mousse erhältst. Beiseite stellen.

In einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt mit dem zerbröselten Feta-Käse und der fein geriebenen Zitronenschale vermischen. Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.

Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Paprika hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie zart und leicht angebräunt sind. Vom Herd nehmen.

Um deinen Salat zusammenzustellen, beginne damit, die knusprigen Smashed Kartoffeln als Basisschicht auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern anzuordnen.

Als Nächstes die halbierten Kirschtomaten und die gebratenen Paprika über die Kartoffeln streuen.

Löffelweise die Joghurt-Feta-Mischung und die cremige Avocado-Mousse kunstvoll über den Salat geben. Du kannst sie für eine schöne Präsentation miteinander verquirlen.

Serviere deinen fantastischen Kartoffelsalat sofort als perfekte Beilage, besonders köstlich zu gegrilltem Fisch oder jedem anderen sommerlichen Hauptgericht.