Pica finamente la mitad de la cebolla y dos dientes de ajo para las albóndigas. Pica la mitad restante de la cebolla y dos dientes de ajo para la salsa. Pica groseramente el perejil y la albahaca frescos.

En un bol grande, combina la carne picada, la cebolla finamente picada (para las albóndigas), el ajo picado (para las albóndigas), el pan rallado, el huevo, el perejil picado, 3g de sal y 2g de pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Forma la mezcla en albóndigas pequeñas, del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de diámetro. Deberías obtener aproximadamente 20-25 albóndigas.

Calienta una olla grande o una sartén profunda a fuego medio-alto. Añade las albóndigas en tandas y dóralas por todos los lados. No necesitan cocinarse por completo, solo dorarse bien. Retira las albóndigas doradas y resérvalas.

En la misma olla, añade 30 ml de aceite de oliva. Añade la cebolla picada restante (para la salsa) y sofríe durante 3-5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo picado restante (para la salsa) y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

Vierte los tomates triturados. Incorpora el orégano seco, el azúcar, 4g de sal y 2g de pimienta negra. Lleva la salsa a un hervor suave.

Con cuidado, vuelve a añadir las albóndigas doradas a la salsa de tomate hirviendo a fuego lento. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y tiernas, y la salsa se haya espesado ligeramente.

Incorpora la albahaca fresca picada durante los últimos 5 minutos de cocción a fuego lento para un frescor y aroma adicionales.

Mientras las albóndigas se cocinan a fuego lento, prepara el cuscús. En un bol mediano, combina el cuscús con 2g de sal y la mantequilla (o un chorrito de aceite de oliva).

Vierte el agua caliente o el caldo de verduras sobre el cuscús, asegurándote de que quede justo cubierto. Cubre el bol herméticamente con una tapa y déjalo reposar durante 5 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que el líquido se absorba.

Esponja el cuscús con un tenedor antes de servir para separar los granos.