Empieza preparando tus cerezas: lávalas bien, luego córtalas por la mitad con cuidado y quítales el hueso a cada una. Resérvalas.

Precalienta tu horno a 180°C (350°F) con ventilador. Prepara tu bandeja para hornear rociándola con aceite de aguacate o untando mantequilla en el fondo y los lados para evitar que se pegue.

Separa con cuidado las claras de las yemas de los 4 huevos. Coloca las claras en un bol limpio y seco.

Usando un batidor o una batidora eléctrica, bate las claras hasta que se vuelvan esponjosas como nubes y formen picos firmes al levantar el batidor. Esto significa que deben mantener su forma.

En un bol aparte, combina las yemas con el azúcar. Mézclalas bien hasta que la mezcla esté ligera y bien integrada.

Añade la leche y el azúcar vainillado a la mezcla de yemas. Mezcla de nuevo hasta que todo esté suavemente incorporado.

Añade gradualmente la harina a la mezcla de yemas, mezclando hasta que la masa se vuelva más espesa que una mezcla para tortitas. Debe tener una consistencia suave, vertible pero sustanciosa.

Ahora, incorpora suavemente la mezcla de yemas a las claras batidas. Usa una espátula y combínalas con cuidado, usando un movimiento ascendente, para asegurar que la mezcla se mantenga esponjosa y no pierda su textura aireada.

Finalmente, incorpora suavemente las cerezas preparadas a la masa del pastel. Ten cuidado de no mezclar demasiado, ya que quieres mantener esa textura esponjosa.

Vierte la mezcla del pastel en tu bandeja para hornear preparada, extendiéndola uniformemente.

Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y el pastel esté dorado.

Una vez horneado, deja que el pastel se enfríe ligeramente en la bandeja antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar glas por encima. ¡Disfruta de tu delicioso Pastel de Cerezas!