Пухкав черешов кекс

Започни, като приготвиш черешите: измий ги добре, след това внимателно ги разполови и отстрани костилките. Остави ги настрана.

Загрей фурната до 180°C (350°F) с вентилатор. Подготви тавата за печене, като я напръскаш с масло от авокадо или намажеш с масло дъното и стените, за да не залепва.

Внимателно отдели белтъците от жълтъците на 4-те яйца. Постави белтъците в чиста, суха купа.

Използвайки бъркалка или електрически миксер, разбивай белтъците, докато станат пухкави като облаци и образуват твърди върхове, когато повдигнеш бъркалката. Това означава, че трябва да запазят формата си.

В отделна купа смеси жълтъците със захарта. Разбъркай ги добре, докато сместа стане светла и добре смесена.

Добави млякото и ваниловата захар към сместа от жълтъци. Разбъркай отново, докато всичко се смеси гладко.

Постепенно добави брашното към сместа от жълтъци, като бъркаш, докато тестото стане по-гъсто от смес за палачинки. Трябва да е гладка, течна, но плътна консистенция.

Сега внимателно добави сместа от жълтъци към разбитите белтъци. Използвай шпатула и ги смеси внимателно, с движение нагоре, за да гарантираш, че сместа остава пухкава и не губи въздушната си текстура.

Накрая внимателно добави приготвените череши към тестото за кекс. Внимавай да не прекалиш с разбъркването, тъй като искаш да запазиш тази пухкава текстура.

Изсипи сместа за кекс в подготвената тава за печене, разпределяйки я равномерно.

Печи в предварително загрятата фурна за 30-35 минути, или докато клечка, поставена в центъра, излезе чиста и кексът стане златистокафяв.

След като се изпече, остави кекса да се охлади леко в тавата, преди да го прехвърлиш върху решетка, за да се охлади напълно.

Преди сервиране поръси обилно с пудра захар отгоре. Наслади се на вкусния си черешов кекс!