Mezcla 500ml de agua fría y baja en cal con 100g de harina integral de espelta y 400g de harina de trigo tipo 405 en un bol.
Mezcla bien todo hasta que se forme una consistencia viscosa y la harina esté completamente ligada con el agua.
Añade 3g de levadura seca (o 9g de levadura fresca) a la mezcla de harina y agua.
Cubre el bol con un paño de cocina húmedo y déjalo reposar en el refrigerador durante la noche o por 12 horas.