Escalope de Pollo con Patatas Fritas y Espárragos

Precalienta tu horno a 180°C. Toma la pechuga de pollo y córtala cuidadosamente por la mitad horizontalmente, creando dos piezas más finas. Sazona ambos lados generosamente con sal, pimienta negra, pimentón rojo y ajo en polvo.

Coloca las piezas de pollo sazonadas en una bandeja para hornear y hornea en el horno precalentado durante unos 10 minutos.

Mientras el pollo se hornea, prepara tu estación de empanado. Coloca harina en un plato, bate los huevos en un segundo plato y pon pan rallado panko en un tercer plato.

Saca el pollo del horno. Sumerge cada pieza primero en la harina, sacudiendo el exceso. Luego sumérgela en los huevos batidos, dejando que escurra el exceso. Finalmente, cúbrela completamente con el pan rallado panko, presionando suavemente para asegurarte de que se pegue.

Calienta una buena cantidad de aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente las piezas de pollo empanadas en la sartén. Fríe durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Retira los escalopes fritos de la sartén y colócalos en una rejilla para que se enfríen ligeramente mientras preparas los acompañamientos.

Lava o pela tus patatas según tu preferencia. Córtalas en bastones, similares a las patatas fritas.

Sazona los bastones de patata con sal y pimienta negra.

Calienta una cantidad generosa de aceite de girasol en una sartén o olla separada a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente (ten cuidado de no sobrecalentarlo), añade los bastones de patata sazonados. Fríelos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Esto podría tardar entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de tu sartén y de las patatas.

Escurre las patatas fritas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Y déjalas en una rejilla para que se sequen por todos lados, de lo contrario se ablandarán, no quedarán crujientes.

Corta los extremos leñosos de los espárragos.

Lleva una olla de agua a ebullición. Añade cuidadosamente los espárragos y blanquea durante exactamente un minuto.

Transfiere inmediatamente los espárragos blanqueados a un bol con agua helada para detener el proceso de cocción y preservar su vibrante color verde.

Escurre bien los espárragos.

Calienta un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade los espárragos escurridos y fríelos suavemente hasta que estén ligeramente tiernos pero crujientes o hasta el punto de cocción deseado. Esto solo debería tomar unos minutos.

Sirve el crujiente Escalope de Pollo con las Patatas Fritas calientes y los Espárragos tiernos. Termina los espárragos con una pizca de sal marina justo antes de servir. Disfruta de este súper delicioso Escalope de Pollo con Patatas Fritas y Espárragos.