Ensalada de espaguetis vegana con verduras y tofu

Cocina los espaguetis en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete.

Luego, escúrrelos en un colador, enjuágalos con agua fría y déjalos enfriar completamente.

Corta los tomates cherry por la mitad.

Corta el pimiento en cubos pequeños.

Pica finamente la cebolla roja y escurre bien el maíz.

Corta las cebolletas en aros finos.

Corta las aceitunas negras por la mitad o en cuartos.

Escurre los tomates secos y córtalos en tiras.

Pica finamente o prensa el diente de ajo.

Corta el tofu ahumado en cubos pequeños. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y fríe el tofu por todos lados hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo de la sartén y déjalo enfriar un poco.

En un bol grande, pon los espaguetis ya fríos.

Añade los tomates cherry, pimiento, maíz, cebolla roja, cebolletas, aceitunas negras y tomates secos preparados. Agrega también el ajo picado.

Incorpora el tofu ahumado frito a los demás ingredientes en el bol.

En un bol pequeño, mezcla el resto del aceite de oliva con el vinagre de manzana o zumo de limón y el orégano seco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo con cuidado, pero a fondo, para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.

Desmenuza el feta vegano sobre la ensalada o córtalo en cubos pequeños y mézclalo suavemente.

Deja reposar la ensalada de espaguetis vegana en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.

Antes de servir, prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario, y disfruta.

¡¡¡Buen provecho!!!