Espagueti a la boloñesa

Instrucciones

• Prepara los aromáticos

  Pica finamente las cebollas. Pica los dientes de ajo. Pica o machaca groseramente las hojas frescas de albahaca y tomillo (reserva las hierbas para más tarde).

• Sofríe las cebollas

  Calienta el aceite de oliva en una sartén o cacerola grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocina hasta que estén blandas y translúcidas (unos 5-7 minutos).

• Añade el ajo

  Incorpora el ajo picado y la primera pizca de sal. Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprenda su aroma, asegurándote de que no se queme.

• Dora la carne

  Añade la carne picada a la sartén. Utiliza una cuchara para deshacerla y cocina hasta que esté dorada por todas partes. Si hay mucha grasa sobrante, puedes escurrir con cuidado una parte.

• Sazona la salsa

  Incorpora el resto de la sal, la pimienta negra, la ajedrea estival, la pimienta de cayena, el pimentón dulce y la cúrcuma. Cocina durante unos 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que las especias desprendan su aroma.

• Cuece a fuego lento la salsa

  Vierte el puré de tomate. Remueve bien todo. Lleva la salsa a fuego lento, luego baja el fuego. Tapa la sartén y deja que se cocine durante al menos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

• Añade hierbas frescas

  Incorpora a la salsa la albahaca fresca y el tomillo preparados. Deja que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos.

• Cuece la pasta

  Mientras la salsa se cuece a fuego lento, pon a hervir abundante agua en una olla grande. Añade la sal marina. Añade los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén "al dente" (cocidos pero aún firmes al morder).

• Escurre la pasta (reserva el agua)

  Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de la pasta con almidón. A continuación, escurre bien los espaguetis.

• Combina y sirve

  Añade los espaguetis escurridos directamente a la olla con la salsa boloñesa. Mezcla todo hasta que la pasta esté bien cubierta. Si la salsa parece demasiado espesa, añade una pequeña cantidad del agua de la pasta reservada para alcanzar la consistencia deseada. Sirve inmediatamente, adornado con queso parmesano rallado en cada plato.