Pesto alla Genovese - Pesto de albahaca casero

Instrucciones

Albahaca

• Usa hojas de albahaca frescas.

• Desecha las hojas marchitas.

• Desecha los tallos gruesos, unos pocos no pasa nada.

• Cuanta más albahaca uses proporcionalmente, más fresco, pero también más amargo, será el sabor del pesto.

Piñones

• Usa piñones cuyo sabor te encante incluso solos. Los piñones, según la marca, pueden tener un sabor muy diferente, más a nuez o amargo. Si usas piñones malos, puedes arruinar todo el pesto.

• Más piñones contribuyen a una consistencia más cremosa.

• Demasiados piñones pueden atenuar la frescura de la albahaca.

Parmesano

• Para un aroma óptimo, recomiendo Pecorino curado.

• Demasiado parmesano puede salar el pesto, así que prueba con cuidado.

• Si la consistencia es demasiado seca, hay que añadir más aceite de oliva.

Aceite de oliva

• Más aceite de oliva contribuye a una mejor cremosidad.

• Demasiado aceite de oliva puede hacer que el pesto parezca grasoso y cubra rápidamente los otros sabores.

Preparación

• Tuesta los piñones (sartén sin grasa, removiendo mucho).

• Coge hojas de albahaca frescas.

• Mezcla los piñones tostados, las hojas de albahaca frescas y el ajo hasta obtener una pasta gruesa.

• Incorpora lentamente el aceite de oliva mientras remueves constantemente.

• Añade el parmesano.

• Vuelve a mezclar y prueba: según tu gusto, añade más parmesano, piñones o aceite de oliva.

¡Que lo disfrutes!