Usa hojas de albahaca frescas.

Desecha las hojas marchitas.

Desecha los tallos gruesos, unos pocos no importan.

Cuanta más albahaca uses proporcionalmente, más fresco, pero también más amargo será el sabor del pesto.

Usa piñones cuyo sabor te encante incluso solos. Los piñones pueden tener un sabor a nuez o amargo muy diferente según la marca. Si usas piñones malos, todo el pesto puede arruinarse.

Más piñones contribuyen a una consistencia más cremosa.

Demasiados piñones pueden atenuar la frescura de la albahaca.

Para un aroma óptimo, te recomiendo Pecorino añejo.

Demasiado parmesano puede salar el pesto, así que pruébalo con cuidado.

Si la consistencia es demasiado seca, hay que añadir más aceite de oliva.

Más aceite de oliva contribuye a una mejor cremosidad.

Demasiado aceite de oliva puede hacer que el pesto parezca grasoso y cubra rápidamente los otros sabores.

Tuesta los piñones (sartén sin grasa, removiendo mucho).

Coge hojas de albahaca frescas.

Mezcla los piñones tostados, las hojas de albahaca frescas y el ajo hasta obtener una pasta gruesa.

Incorpora lentamente el aceite de oliva, removiendo constantemente.

Añade el parmesano.

Vuelve a mezclar y prueba: según tu gusto, añade más parmesano, piñones o aceite de oliva.

¡Que lo disfrutes!