Pesto alla Genovese - Zelfgemaakte Basilicumpesto

Gebruik verse basilicumblaadjes.

Sorteer verwelkte blaadjes uit.

Sorteer grove stengels uit, een paar is niet erg.

Hoe meer basilicum je relatief gebruikt, hoe verser, maar ook bitterder de smaak van de pesto wordt.

Gebruik pijnboompitten waarvan je de smaak ook puur lekker vindt. Pijnboompitten smaken per merk soms heel verschillend nootachtig of bitter. Als je slechte pijnboompitten gebruikt, kan de hele pesto verpest worden.

Meer pijnboompitten dragen bij aan een romigere consistentie.

Te veel pijnboompitten kunnen de frisheid van de basilicum dempen.

Voor het optimale aroma raad ik lang gerijpte Pecorino aan.

Te veel Parmezaan kan de pesto te zout maken, dus proef voorzichtig.

Bij een te droge consistentie moet er meer olijfolie worden toegevoegd.

Meer olijfolie draagt bij aan een betere romigheid.

Te veel olijfolie kan de pesto vettig doen lijken en de andere aroma's snel overheersen.

Pijnboompitten roosteren (pan zonder vet, veel omscheppen).

Verse basilicumblaadjes plukken.

Geroosterde pijnboompitten, verse basilicumblaadjes en knoflook tot een grove pasta mixen.

Al roerend langzaam de olijfolie erdoor mengen.

Voeg de Parmezaan toe.

Nogmaals mixen en proeven: aanvullen met Parmezaan, pijnboompitten of olijfolie, afhankelijk van je smaakvoorkeur.

Laat het je smaken!