Saca el filete del refrigerador 2 horas antes de cocinarlo. Sécalo con papel de cocina y déjalo a temperatura ambiente.

Calienta aceite de oliva en una sartén (preferiblemente de hierro fundido o acero inoxidable) a fuego máximo.

Seca el filete por ambos lados con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta.

Coloca el filete en el aceite caliente de adelante hacia atrás (alejándolo de tu cuerpo). Sella por cada lado durante 30-45 segundos.

Si es un trozo de carne grueso, gíralo verticalmente con unas pinzas y sella todos los bordes durante unos 10 segundos.

Reduce un poco el fuego.

Añade mantequilla, tomillo fresco y romero.

Inclina ligeramente la sartén hacia ti y vierte la mantequilla derretida sobre el filete con una cuchara, cucharada a cucharada.

Continúa cocinando por cada lado durante 1-3 minutos, rociando continuamente con mantequilla con la cuchara.

Retira de la sartén según tu preferencia de cocción.

Deja reposar el filete durante 5 minutos.

Sirve y disfruta. ¡Buen provecho!

Coloca la palma de tu mano mirando hacia ti. Junta la punta de tu pulgar con la punta de tu dedo índice, medio o anular, formando una "O" con los dedos que se tocan. Puedes comparar el punto de cocción de tu filete con la firmeza y la tensión superficial de la base de tu pulgar.

Pulgar con índice: Poco hecho

Pulgar con corazón: Al punto

Pulgar con anular: Bien hecho

Humedece un poco el dedo índice de la otra mano y palpa rápidamente primero la base del pulgar de la mano que forma la O, y luego la superficie del filete.