Purée de pommes de terre (inspirée de Joël Robuchon)

Name: Purée de pommes de terre (inspirée de Joël Robuchon)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 900 grammes Pomme de terre féculière; 400 grammes Beurre; 250 millilitres Lait entier; 1 cuillère à café Sel; 1 cuillère à café Poivre Noir; Noix de muscade

55 min·171 vuesTraduit

Roland

49 recettes

Cette purée de pommes de terre super crémeuse, riche et délicatement beurrée est inspirée de la recette 3 étoiles de Joël Robuchon et adaptée par mes soins pour une cuisine (relativement) rapide à la maison.

Allergènes

Végétarien

Pescetarien

Halal

Sans gluten

3 670kcal

4 Portions · 1 280 g

Protéines

26 g

Glucides

125 g

Lipides

339 g

Fibres

9 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Pomme de terre féculière900 grammes
Beurre400 grammes
Lait entier250 millilitres
Sel1 cuillère à café
Poivre Noir1 cuillère à café
Noix de muscade

Instructions

1
Fais cuire les pommes de terre farineuses jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égoutte-les.
2
Épluche les pommes de terre.
3
Passe les pommes de terre épluchées au presse-purée.
4
Après cuisson et épluchage, tu devrais obtenir environ 600-650g de pommes de terre pressées.
5
Les pommes de terre pressées doivent être encore très chaudes pour la suite de la préparation.
6
Fais fondre le beurre (il n'est pas nécessaire qu'il soit liquide jusqu'à la dernière parcelle).
7
Fais chauffer le lait (ne le fais pas bouillir).
8
Ajoute le beurre aux pommes de terre pressées et mélange jusqu'à ce que la masse de pommes de terre ne puisse plus absorber de beurre.
9
Incorpore progressivement le lait. Le lait permet à la masse de pommes de terre d'absorber le reste du beurre fondu.
10
Mélange la masse ou bats-la avec un fouet jusqu'à obtenir une purée de pommes de terre homogène et crémeuse.
11
Passe éventuellement au tamis.
12
Sers frais et chaud, par exemple avec un bon steak bio. Bon appétit !
13
Fais cuire les pommes de terre farineuses jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égoutte-les.
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Épluche les pommes de terre.
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Passe les pommes de terre épluchées au presse-purée.
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Après cuisson et épluchage, tu devrais obtenir environ 600-650g de pommes de terre pressées.
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Les pommes de terre pressées doivent être encore très chaudes pour la suite de la préparation.
18
Fais fondre le beurre (il n'est pas nécessaire qu'il soit liquide jusqu'à la dernière parcelle).
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Fais chauffer le lait (ne le fais pas bouillir).
20
Ajoute le beurre aux pommes de terre pressées et mélange jusqu'à ce que la masse de pommes de terre ne puisse plus absorber de beurre.
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Incorpore progressivement le lait. Le lait permet à la masse de pommes de terre d'absorber le reste du beurre fondu.
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Mélange la masse ou bats-la avec un fouet jusqu'à obtenir une purée de pommes de terre homogène et crémeuse.
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Passe éventuellement au tamis.

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