Cocinar patatas harinosas hasta que estén tiernas.

Pelar y machacar las patatas (o pasarlas por un prensa patatas).

Mezclar las patatas prensadas con la mitad de su peso en almidón de patata. Por ejemplo, por cada 300g de patatas prensadas, 150g de almidón de patata.

Amasar el almidón de patata, las patatas prensadas, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una masa suave.

Enrollar la masa para formar fideos largos y gruesos.

Cocer en agua con sal hasta que floten en la superficie.

Escurrir y servir.

Sugerencia de preparación: con salsa de tomate casera (ver receta “Salsa de tomate con tomates frescos San Marzano” en Rocely) y mozzarella de búfala fresca.

¡¡¡Buen provecho!!!