Corta el tallo de la col china y córtala en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

Ponla en un bol y sala con un puñado de sal (puede estar bien salada).

Cúbrela con agua fría y luego presiona con un bol pesado.

Deja reposar durante aproximadamente 1 hora (no necesita refrigeración).

Pela la cebolla, el ajo, el jengibre y córtalos en trozos grandes.

Corta la pera/manzana.

Hierve a fuego lento la harina de arroz con el agua hasta que se forme una consistencia espesa y pegajosa. Luego, deja reposar.

Corta las zanahorias y la cebolleta en tiras pequeñas.

Mezcla la cebolla gruesa, el ajo, el jengibre, la pera, con la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y un chorrito de agua.

Mezcla la pasta con el chile en polvo, las zanahorias en tiras y la cebolleta.

Después de una hora, escurre la col china y marínala con la pasta de chile.

Luego, ponla en un frasco (presiona bien para que no quede aire).

Deja fermentar durante 1 o 2 días (no refrigeres).

Abre el frasco un poco de vez en cuando, luego ciérralo de nuevo, pero no demasiado fuerte.

Consume con arroz o pan y listo.

¡¡¡Buen provecho!!!