Gambas con ensalada de quinoa

Instrucciones

1. Cocinar la quinoa:

   • Enjuaga 100 g de quinoa con agua fría.

   • En una olla, pon a hervir 200 ml de agua.

   • Añade la quinoa enjuagada y una pizca de sal.

   • Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna.

   • Deja que la quinoa cocida se enfríe.

2. Preparar la ensalada:

   • En un tazón grande, combina:

     • La quinoa cocida

     • 1 pepino, en dados

     • 2 tomates, en dados

     • 1 aguacate, en dados

     • Perejil fresco, picado

     • 2 ramitas de cebollas verdes frescas, picadas

     • 2 puñados de rúcula

   • Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de 1/2 limón.

   • Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

3. Cocinar las gambas:

   • En una sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

   • Añade 2 dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

   • Añade 200 g de gambas, peladas, y cocina hasta que estén rosadas y completamente cocidas (unos 3–4 minutos).

   • Sazona con sal y pimienta negra.

4. Hervir los huevos:

   • Coloca 4 huevos en una olla con agua y pon a hervir.

   • Una vez que hierva, cocina durante 10 minutos para obtener huevos duros.

   • Retira los huevos, pélalos y córtalos en rodajas.

5. Servir:

   • Coloca las gambas cocidas, la ensalada de quinoa y los huevos duros en rodajas en un plato.

   • Sirve inmediatamente y disfruta.