Tostada de aguacate con gambas

Instrucciones

1. Prepara la tostada de aguacate:

   • Tuesta 2 rebanadas de pan hasta que estén crujientes a tu gusto.

   • Machaca 1 aguacate maduro en un tazón pequeño.

   • Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

   • Extiende el aguacate machacado uniformemente sobre el pan tostado.

2. Fríe los huevos:

   • Calienta una sartén pequeña a fuego medio.

   • Fríe 2 huevos a tu gusto (con la yema líquida o bien cocidos).

   • Coloca los huevos fritos encima de la tostada de aguacate.

3. Cocina las gambas:

   • En una sartén aparte, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

   • Añade 2 dientes de ajo picados y sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

   • Añade 100 g de gambas peladas y cocina hasta que estén rosadas y completamente cocidas (unos 3–4 minutos).

   • Sazona con sal y pimienta al gusto.

   • Coloca las gambas cocidas encima de los huevos fritos.

4. Prepara la ensalada:

   • En un tazón grande, combina:

     • 100 g de espinacas frescas

     • 8 tomates cherry, partidos por la mitad

     • ½ pepino, en rodajas

     • 1 puñado de brotes (p. ej., brotes de soja).

   • Rocía con aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón.

   • Mezcla la ensalada ligeramente.

5. Sirve:

   • En un plato, coloca la tostada de aguacate con gambas y huevo.

   • Coloca la ensalada fresca a un lado.

   • (Opcional) Añade una generosa cucharada de hummus de remolacha comprado o casero.

   • Disfruta inmediatamente.