En un bol grande, bate los huevos y la sal.

Añade gradualmente la harina, mezclando con una cuchara de madera o un batidor, hasta que empiece a formarse una masa espesa y pegajosa.

Añade la leche, la pimienta negra y la nuez moscada.

Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Comprueba la consistencia: La masa debe ser espesa pero aún algo pegajosa. Si parece demasiado líquida, añade más harina, 1 cucharada a la vez, hasta alcanzar la textura deseada.

Deja reposar la masa preparada durante al menos 15 min.

Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla grande.

Usando una máquina de spätzle (o un colador/tamiz con agujeros grandes y una espátula), presiona pequeñas porciones de la masa a través de los agujeros directamente en el agua hirviendo.

Una vez que los spätzle floten a la superficie, déjalos cocinar durante 1-2 min adicionales.

Retira los spätzle cocidos del agua hirviendo usando una espumadera.

Transfiere inmediatamente los spätzle cocidos a un bol lleno de agua fría. Esto detiene el proceso de cocción y ayuda a evitar que se peguen.

Escurre bien los spätzle enfriados.

En una cacerola, calienta suavemente la crema espesa a fuego medio. No dejes que hierva.

Añade gradualmente tu mezcla de quesos a la crema tibia.

Remueve continuamente hasta que el queso se derrita por completo y la salsa esté suave.

Sazona la salsa con sal y pimienta a tu gusto.

Mantén la salsa terminada caliente a fuego bajo.

Añade los spätzle escurridos a la cacerola que contiene la salsa de queso caliente.

Remueve suavemente hasta que los spätzle estén uniformemente cubiertos con la salsa.

Sirve los Spätzle de Queso inmediatamente mientras estén calientes.

Adorna con pimienta negra o nuez moscada extra si lo deseas.