Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta.

Calienta una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto.

Sella los filetes por ambos lados hasta que estén a término medio (unos 3–4 minutos por lado).

Retira los filetes y déjalos reposar durante 5 minutos.

Regresa los filetes reposados a la sartén.

Añade 50 gramos de mantequilla y hierbas frescas.

Vierte la mantequilla derretida sobre los filetes durante 2–3 minutos mientras los rocías.

Retira los filetes y resérvalos.

En una sartén grande, calienta aceite de oliva.

Sofríe la chalota en rodajas, los 3 dientes de ajo (en rodajas) y el limoncillo machacado durante 2–3 minutos hasta que estén fragantes.

Añade la zanahoria en rodajas y cocina durante otros 2 minutos.

Sazona con sal, pimienta y hojuelas de chile.

Agrega salsa de soja al gusto y cocina durante 1 minuto.

Vierte 500 ml de caldo de ternera (añade agua si necesitas más líquido).

Deja que el caldo hierva a fuego lento durante 10 minutos.

Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos.

Reserva el caldo suave.

Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete.

Escurre los fideos y resérvalos.

Coloca los huevos en una olla y cúbrelos con agua.

Hierve durante 6 minutos para obtener huevos pasados por agua.

Transfiere los huevos a agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.

Divide los fideos ramen cocidos en cuencos.

Vierte el caldo caliente y colado sobre los fideos.

Corta los filetes de ternera y colócalos encima.

Añade los huevos partidos por la mitad a cada cuenco.

Adorna con 2 cebollas verdes (picadas) y 1 cucharadita de semillas de sésamo.

Opcionalmente, espolvorea más hojuelas de chile si lo deseas.

¡Sirve el ramen de ternera caliente y disfruta!