Shakshuka de Judías Mantequilla

Pica finamente 1 cebolla y 1 cebolla morada.

En una sartén grande a fuego medio, calienta un poco de aceite (o tu grasa de cocina preferida).

Añade las cebollas picadas y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse.

Corta en rodajas 2 pimientos rojos y añádelos a la sartén.

Cocina durante otros 3–5 minutos, o hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.

Incorpora 1 cucharada de pasta de tomate y deja cocinar durante 1 minuto para intensificar su sabor.

Vierte 720 ml de puré de tomate y lleva la mezcla a un hervor suave.

Añade 100 g de eneldo finamente picado (reserva un poco para decorar si quieres).

Sazona con sal, pimienta negra, ajo en polvo, orégano y perejil al gusto.

Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10–15 minutos, removiendo ocasionalmente.

Enjuaga y escurre 200 g de judías mantequilla (si usas enlatadas).

Incorpóralas a la salsa que está hirviendo a fuego lento.

Continúa cocinando durante otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Hierve 4 huevos en una olla separada (unos 8–10 minutos para yemas completamente cocidas).

Una vez cocidos, enfríalos ligeramente bajo el grifo, luego pélalos y córtalos en rodajas.

Prueba la salsa shakshuka y ajusta los condimentos si es necesario.

Sirve la salsa en platos o en una fuente.

Coloca las rodajas de huevo encima.

Desmenuza queso feta por encima para un toque ácido.

Decora con eneldo picado extra si lo deseas y ¡a disfrutar!