Pasta de remolacha

Instrucciones

1. Prepara la remolacha fresca:

   • Lava y pela 2 remolachas frescas medianas.

   • Corta las remolachas en cubos pequeños y uniformes.

2. Cocina la remolacha:

   • Coloca la remolacha en cubos en una cacerola.

   • Añade suficiente agua para cubrir la remolacha.

   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15–20 min, o hasta que la remolacha esté tierna.

   • Escurre la remolacha, reservando aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción.

3. Prepara el agua para la pasta:

   • Llena una olla grande con agua y colócala en la estufa.

   • Sal el agua generosamente.

4. Mezcla la salsa de remolacha:

   • Añade la remolacha cocida, el líquido de cocción reservado, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/4 taza de nueces, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra a una licuadora.

   • Licúa hasta que quede suave y cremoso.

   • Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua hirviendo de la pasta para diluirla.

5. Cocina la pasta:

   • Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade 300 g de tu pasta preferida.

   • Cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

6. Escurre y sirve:

   • Escurre la pasta cocida, reservando un poco de agua de la pasta.

   • Coloca la pasta de nuevo en la olla.

   • Agrega la salsa cremosa de remolacha, añadiendo un poco del agua de la pasta reservada si es necesario para lograr la consistencia deseada.

   • Sirve inmediatamente y decora con queso parmesano extra y nueces, si lo deseas.