Lava y pela 2 remolachas frescas medianas.

Corta las remolachas en cubos pequeños y uniformes.

Coloca la remolacha en cubos en una cacerola.

Agrega suficiente agua para apenas cubrir la remolacha.

Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15–20 min, o hasta que la remolacha esté tierna.

Escurre la remolacha, reservando aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción.

Llena una olla grande con agua y ponla en la estufa.

Sala el agua generosamente.

Agrega la remolacha cocida, el líquido de cocción reservado, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/4 taza de nueces, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra a una licuadora.

Licúa hasta que esté suave y cremoso.

Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco del agua hirviendo de la pasta para diluirla.

Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agrega 300g de tu pasta preferida.

Cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

Escurre la pasta cocida, reservando un poco de agua de la pasta.

Vuelve a poner la pasta en la olla.

Incorpora la salsa cremosa de remolacha, añadiendo un poco del agua de la pasta reservada si es necesario para lograr la consistencia deseada.

Sirve inmediatamente y decora con queso parmesano extra y nueces, si lo deseas.