Parmigiana

Instrucciones

1. Preparar las berenjenas

   • Corta 2 berenjenas medianas en rodajas del grosor de un dedo.

   • Pasa las rodajas primero por 2 huevos (batidos) y luego por una mezcla de 50 g de parmesano rallado y 50 g de pan rallado.

   • Fríe las rodajas de berenjena empanizadas en aceite de oliva hasta que estén doradas.

2. Preparar la salsa de tomate

   • Corta en dados 1 cebolla y pica finamente 2 dientes de ajo.

   • Calienta un poco de aceite de oliva en una olla, añade las cebollas y el ajo y sofríelos hasta que estén transparentes.

   • Añade 1 cucharadita de azúcar y deja que se caramelice brevemente.

   • Desglasa con 50 ml de vino blanco y deja que el líquido se reduzca durante unos 5 minutos.

   • Añade 2 latas de tomate triturado.

   • Sazona la salsa con orégano seco, albahaca, sal y pimienta.

   • Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.

3. Colocar las capas del gratinado

   • Unta el fondo de una fuente para horno con un poco de salsa de tomate.

   • Coloca una capa de rodajas de berenjena fritas encima.

   • Corta 2 bolas de mozzarella en rodajas y distribúyelas sobre las berenjenas.

   • Repite el proceso de capas: salsa de tomate, berenjenas y de nuevo salsa de tomate.

   • Cierra el gratinado con una capa final de mozzarella.

4. Hornear

   • Hornea el gratinado a 200 °C (calor arriba y abajo) durante unos 20 minutos, hasta que la mozzarella se haya derretido y esté ligeramente dorada.