Corta 2 berenjenas medianas en rodajas del grosor de un dedo.

Pasa las rodajas primero por 2 huevos (batidos) y luego por una mezcla de 50 g de parmesano rallado y 50 g de pan rallado.

Fríe las rodajas de berenjena empanizadas en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Corta en dados 1 cebolla y pica finamente 2 dientes de ajo.

Calienta un poco de aceite de oliva en una olla, añade las cebollas y el ajo y sofríelos hasta que estén transparentes.

Añade 1 cucharadita de azúcar y deja que se caramelice brevemente.

Desglasa con 50 ml de vino blanco y deja que el líquido se reduzca durante unos 5 minutos.

Añade 2 latas de tomate triturado.

Sazona la salsa con orégano seco, albahaca, sal y pimienta.

Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.

Unta el fondo de una fuente para horno con un poco de salsa de tomate.

Coloca una capa de rodajas de berenjena fritas encima.

Corta 2 bolas de mozzarella en rodajas y distribúyelas sobre las berenjenas.

Repite el proceso de capas: salsa de tomate, berenjenas y de nuevo salsa de tomate.

Cierra el gratinado con una capa final de mozzarella.

Hornea el gratinado a 200 °C (calor arriba y abajo) durante unos 20 minutos, hasta que la mozzarella se haya derretido y esté ligeramente dorada.