Parte por la mitad 1 calabaza espagueti, quita las pepitas.

Unta el interior de la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Hornea la calabaza a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 40 minutos en el horno.

Calienta el resto de 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.

Sofríe 250 g de carne picada vegetariana en ella.

Añade 1 cebolla (en dados) y sofríela.

Añade 1 cucharada de concentrado de tomate y sofríelo brevemente.

Desglasa la mezcla con 150 ml de vino tinto y déjala cocer a fuego lento un poco.

Después de 5 minutos, añade 150 g de tomate triturado y sazona con 1 cucharadita de orégano seco, sal y pimienta.

Deja que la boloñesa cueza a fuego lento durante unos 10 minutos.

Saca la calabaza horneada del horno.

Con un tenedor, separa con cuidado la pulpa para que parezca espagueti.

Mezcla la pulpa con la boloñesa vegetariana.

Vuelve a rellenar la mezcla en la calabaza.

Cubre la calabaza rellena con 1 mozzarella (en rodajas o rallada).

Hornea la calabaza a 180 °C durante otros 10 minutos en el horno, hasta que la mozzarella se haya derretido y esté ligeramente dorada.