Corta en trozos pequeños 30 g de nueces.

Tuéstalas en una sartén sin aceite y luego resérvalas.

Dora 2 medallones de queso de cabra en un poco de aceite hasta que estén dorados.

Retíralos de la sartén y resérvalos.

Pon 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén.

Añade 2 albaricoques (deshuesados y cortados en trozos) y sofríelos brevemente.

Luego añade una ramita de tomillo y una ramita de romero, así como 1 cucharadita de sirope de agave (o miel) y 1 cucharada de vinagre balsámico blanco.

Deja que todo hierva a fuego lento brevemente.

Vuelve a poner los medallones de queso de cabra dorados en la sartén y deja que se calienten brevemente.

Usa la salsa resultante como aderezo o sírvela junto con el queso.

Emplata el plato y decóralo con las nueces tostadas.