Lava bien las verduras.

Corta las berenjenas, los calabacines, los pimientos y la cebolla en rodajas uniformes (de aproximadamente 1 cm de grosor).

Corta los tomates en dados.

Pica finamente el ajo o prénsalo.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o sartén a fuego medio.

Añade las cebollas y sofríelas hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

Incorpora el ajo y sofríelo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.

Añade los pimientos a la olla y sofríelos durante 3–4 minutos, hasta que estén ligeramente blandos.

Luego, añade las berenjenas y los calabacines y sofríelos durante otros 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Añade los tomates cortados en dados y las hierbas provenzales secas a la olla y mezcla bien.

Reduce el fuego a bajo y deja que el ratatouille se cocine a fuego lento durante 30–40 minutos para que los sabores se mezclen y las verduras se ablanden. (Remueve ocasionalmente.)

Sazona el ratatouille con sal y pimienta.

Remueve de nuevo y, si es necesario, añade un poco de aceite de oliva para lograr una textura brillante.

Sirve el ratatouille.

Opcional: Espolvorea un poco de queso feta por encima.