Cuece el arroz según las instrucciones del paquete (aprox. 10 minutos).

Consejo: Para un arroz con menos calorías, cuécelo el día anterior y déjalo enfriar al menos 12 horas.

Corta la cebolla roja: una parte en aros finos, la otra, si quieres, en dados pequeños.

Corta el pimiento en dados.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande.

Sofríe los aros de cebolla y el pimiento en dados hasta que estén ligeramente blandos.

Añade el arroz precocido a la sartén.

Añade pimentón, comino, ajo rallado y chile.

Incorpora el concentrado de tomate y sofríe todo brevemente.

Añade el maíz escurrido y los frijoles rojos a la sartén.

Deja que todo se sofría durante otros 10 minutos a fuego medio para que los sabores se combinen y el arroz se dore ligeramente.

Sirve la sartén de arroz a la mexicana en platos.

Opcional: Espolvorea un poco de queso feta o cilantro fresco picado sobre el plato para darle un toque fresco adicional.