Cortar la chalota en dados.

Sofreír en mantequilla y aceite durante 2 minutos hasta que esté transparente.

Añadir el arroz para risotto y sofreír durante otros 2 minutos.

Desglasar con vino blanco y dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos.

Una vez que el líquido se haya evaporado, añadir el caldo poco a poco.

Añadir siempre solo dos cucharones de caldo y dejar que se reduzca.

Cuando todo el caldo se haya consumido, añadir el parmesano y mezclar bien.

En una sartén aparte, derretir mantequilla y aceite.

Saltear los champiñones y dorarlos durante unos 5 minutos.

Después de unos 5 minutos, añadir vinagre de vino blanco.

Sazonar con salvia, sal y pimienta.

Poner los champiñones salteados sobre el risotto.

Decorar con rúcula y nueces.