Cocer 300 g de espaguetis según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal.

Partir 2 aguacates por la mitad, quitar el hueso y machacar la pulpa finamente con un tenedor.

Mezclar el zumo de media lima.

Picar finamente media cebolla.

Cortar 10 tomates cherry en rodajas.

Añadir la cebolla y los tomates al aguacate.

Picar muy finamente 1 diente de ajo pequeño y cortar media guindilla roja en aros finos.

Remover ambos también en la mezcla de aguacate.

Tostar 30 g de piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados. Remover regularmente para que no se quemen.

Escurrir los espaguetis cocidos con un colador.

Mezclar el guacamole con los espaguetis.

Añadir un chorrito de leche de soja hasta obtener la cremosidad deseada.

Servir la pasta en platos, espolvorear con los piñones tostados y añadir cilantro fresco al gusto.