Pon a hervir suficiente agua con sal en una olla grande y cuece la pasta al dente.

Escúrrela y déjala enfriar.

Lava bien los espárragos verdes y retira los extremos duros.

Corta los tallos en trozos del tamaño de un bocado.

Hierve agua ligeramente salada en una olla separada.

Añade los trozos de espárrago y cuécelos durante unos 2 - 3 minutos, hasta que estén al dente.

Escurre los espárragos y sumérgelos directamente en agua helada para mantener el color y detener la cocción.

Reserva los espárragos enfriados.

Tritura los espárragos cocidos junto con la albahaca, los piñones, el ajo, el zumo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta fina.

Si es necesario, añade más aceite de oliva para conseguir la consistencia deseada.

Mezcla la pasta enfriada en un bol grande con los trozos de espárrago, los tomates cherry partidos por la mitad y los piñones.

Vierte el pesto de espárragos por encima y remueve bien para que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme.

Espolvorea la ensalada de pasta con parmesano vegano y déjala reposar un poco para que todos los sabores se desarrollen por completo.

Después, puedes servir la ensalada directamente y disfrutarla.