Ensalada de pasta con pesto de espárragos
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Elisakocht
@elisakocht
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Una de mis recetas favoritas absolutas para ensalada de pasta es esta ligera ensalada de verano con espárragos. Como no me gustan mucho las ensaladas con mucha mayonesa, la variante con pesto de espárragos es perfecta para mí.
La ensalada de pasta es generalmente un éxito para fiestas de verano, barbacoas o simplemente como acompañamiento de varios platos principales. Hay innumerables versiones del clásico, pero una opción particularmente fresca y deliciosa es la ensalada de pasta con espárragos.
Información
Descripción general
Dificultad
Picor
Tiempo
Preparación
Cocinar
Etiquetas
Ingredientes
Porciones
8
- Fideo
250 gramos
- Espárrago verde
400 gramos
- Tomate cherry
200 gramos
- Piñón
100 gramos
- Parmesano vegano
- Albahaca
50 gramos
- Dientes de ajo
2
- Limón
1
- Aceite de oliva
60 mililitros
- Sal
- Pimienta Negra
Instrucciones
1. Cocer la pasta
Pon a hervir suficiente agua con sal en una olla grande y cuece la pasta al dente. Escúrrela y déjala enfriar.
2. Preparar los espárragos
Lava bien los espárragos verdes y retira los extremos duros. Corta los tallos en trozos del tamaño de un bocado.
3. Escaldar los espárragos
Hierve agua ligeramente salada en una olla aparte. Añade los trozos de espárragos y déjalos cocer durante unos dos o tres minutos, hasta que estén al dente. Escurre los espárragos y enfríalos directamente en agua helada para mantener el color y detener el proceso de cocción. Reserva los espárragos enfriados.
4. Preparar el pesto de espárragos
Tritura los espárragos cocidos junto con la albahaca, los piñones, el ajo, el zumo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta fina. Si es necesario, añade más aceite de oliva para conseguir la consistencia deseada.
5. Preparar la ensalada de pasta
Mezcla la pasta enfriada en un bol grande con los trozos de espárragos, los tomates cherry partidos por la mitad y los piñones. Vierte el pesto de espárragos por encima y remueve bien para que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme.
6. Refinar y servir
Espolvorea la ensalada de pasta con parmesano vegano y déjala reposar brevemente para que todos los sabores se desarrollen por completo. A continuación, puedes servir y disfrutar directamente de la ensalada.