Zimtschnecken mit Poolish

Nimm 100 g des Dinkelmehls und 100 g der Milch (lauwarm) aus der Gesamtmenge.

Löse ca. 5 g der Hefe (ein kleines Stück vom Würfel) in der lauwarmen Milch auf.

Verrühre beides zu einem glatten Brei und lass diesen abgedeckt für ca. 1 - 3 Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich Blasen wirft.

Zerlasse die Butter mit der restlichen Milch in einem Topf bei geringer Temperatur - auf keinen Fall heiß werden lassen oder gar kochen.

Gib das restliche Mehl (Dinkel, Weizen, Vollkorn), Zucker, Eier und die Aromen zum Poolish.

Gieße die warme Milch mit zerlassener Butter zum Teig.

Vermische alle bisher zugefügten Zutaten gut, sodass das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Brösle die 42g frische Hefe in den Teig.

Knete den Teig für ca. 5 Minuten.

Füge das Salz hinzu.

Knete weitere 5 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat (Stockgare).

Vermische die 150 g zimmerwarme Butter mit dem Rohrzucker und dem Zimt zu einer streichfähigen Masse für die Füllung.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig aus.

Bestreiche den ausgerollten Teig gleichmäßig mit der Zimtmasse.

Rolle den Teig von der langen Seite her eng auf.

Schneide die Rolle in ca. 5cm dicke Stücke.

Platziere die Schnecken in einer Kastenbackform, sodass sie beim Aufgehen ihre Form behalten. Die Schnecken brauchen einen Zentimeter Platz zueinander.

Decke die Schnecken ab und lass sie weitere 30 - 60 Minuten gehen (Stückgare).

Heize den Ofen auf 200°C (392°F) Ober-/Unterhitze vor.

Backe die Zimtschnecken für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Zimtschnecken kurz ausdampfen. Am besten warm servieren!