Tonnato de Cerdo (Estilo Vitello Tonnato)

Sazona el lomo de cerdo o el asado de cerdo con sal y pimienta.

Aplasta ligeramente los dientes de ajo.

Coloca el cerdo sazonado en una fuente apta para horno con los dientes de ajo aplastados y un chorrito de aceite de oliva.

Cocina en el horno a una temperatura baja de 140-150°C (285-300°F) hasta que el cerdo esté tierno y completamente cocido. Esto tardará entre 1.5 y 2 horas.

Retira el cerdo del horno, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigéralo hasta que esté bien frío. Este paso es crucial para poder cortarlo fácilmente.

En una licuadora, combina el atún enlatado escurrido, la mayonesa, el jugo de limón, los filetes de anchoa, 3 cucharaditas de alcaparras, 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.

Licúa todos los ingredientes hasta que la mezcla esté suave.

Con la licuadora aún en marcha, vierte lentamente los 220 ml de aceite de oliva hasta que la salsa se vuelva cremosa y perfectamente emulsionada.

Prueba la salsa de atún y ajusta el sazón con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.

Una vez que el cerdo esté completamente frío, córtalo en lonchas muy finas, buscando un grosor similar al jamón de charcutería.

Coloca las finas lonchas de cerdo de forma ordenada en un plato de servir.

Vierte generosamente la cremosa salsa de atún sobre las lonchas de cerdo dispuestas.

Decora el plato con la 1 cucharadita de alcaparras restante para un toque final.