Speckbrötchen – 100% Hydratatie Melkdeeg met Spek & Raclette (48 u)

Name: Speckbrötchen – 100% Hydratatie Melkdeeg met Spek & Raclette (48 u)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1000 gram Bloem; 1010 milliliter Melk; 5 gram Instantgist; 10 gram Honing; 40 gram Zout; 380 gram spekblokje; 4 Eidooiers; 12 slice raclettekaasplakje

Speckbrötchen – 100% Hydratatie Melkdeeg met Spek & Raclette (48 u) Recipe Image

Marcel Aichberger

32 recepten

Geen

Gemiddeld

1 u 5 min

Pikantheid

Geen

Moeilijkheid

Gemiddeld

Tijd

1 u 5 min

Bereiding

40 min

Koken

25 min

Marcel Aichberger

32 recepten

63 weergaven

5 maanden geleden

Vertaald

Dit recept neemt je mee op een heerlijke reis van 48 uur om authentieke Speckbrötchen te maken, een geliefde Duitse specialiteit. Hoewel de naam eenvoudig klinkt, zit de magie in het 100% hydratatie melkdeeg, dat twee dagen lang een langzame, koude fermentatie ondergaat. Dit geduldige proces ontwikkelt een ongelooflijke smaak en een heerlijk luchtige, malse kruim die simpelweg onweerstaanbaar is. De royale toevoeging van hartige spekblokjes wordt perfect aangevuld door de romige, gesmolten raclettekaas erbovenop, waardoor elke hap een harmonieuze mix van texturen en smaken is. Dit is niet zomaar een broodje; het is een bewijs van de schoonheid van slow food, perfect voor een stevig ontbijt, een rustieke brunch, of als hartig bijgerecht bij elke maaltijd.

Geen

Gemiddeld

1 u 5 min

Pikantheid

Geen

Moeilijkheid

Gemiddeld

Tijd

1 u 5 min

Bereiding

40 min

Koken

25 min

Allergenen

Porties

Bloem
1000 gram
Melk
1010 milliliter
Instantgist
5 gram
Honing
10 gram
Zout
40 gram
spekblokje
380 gram
Eidooiers
4
raclettekaasplakje
12 plakken

Dag 1 – Poolish

1
Voeg 300 ml melk toe aan een grote kom.
2
Roer 5 g instantgist door de melk tot het is opgelost.
3
Voeg 300 g bloem toe aan de kom.
4
Meng 10 g honing door het mengsel.
5
Meng alle ingrediënten grondig tot je een glad, klontvrij beslag krijgt.
6
Dek de kom goed af met plasticfolie.
7
Zet de poolish 24 uur in de koelkast.

Dag 2 – Hoofddeeg

1
Haal de poolish uit de koelkast.
2
Giet 700 ml melk in een aparte kom.
3
Voeg 40 g zout toe aan de melk en roer tot het volledig is opgelost.
4
Giet de gezouten melk in de kom met de poolish.
5
Voeg de resterende 700 g bloem toe aan de kom.
6
Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg ontstaat.
7
Kneed het deeg op een licht bebloemd oppervlak tot het glad en elastisch is.
8
Vouw voorzichtig de 380 g spekblokjes door het deeg.
9
Blijf kneden tot het spek gelijkmatig door het deeg is verdeeld.
10
Dek de kom opnieuw af met plasticfolie.
11
Zet het deeg nog eens 24 uur in de koelkast.

Dag 3 – Vormen en Voorbereiding

1
Plaats een hittebestendige schaal gevuld met water op het onderste rooster van je oven om stoom te creëren.
2
Verwarm de oven voor op 200-220°C (390-430°F).
3
Combineer in een kleine kom de 4 eidooiers en een scheutje melk.
4
Klop het mengsel tot het een glad eistrijksel vormt.
5
Haal het gefermenteerde deeg uit de koelkast.
6
Leg het deeg direct op een vel bakpapier.
7
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken (of het gewenste aantal porties).
8
Vorm elk stuk deeg tot een nette bal.
9
Leg de deegballen op een bakplaat bekleed met vers bakpapier, met wat ruimte ertussen.
10
Bestrijk de bovenkanten van alle deegballen royaal met het bereide eistrijksel.

Bakken

1
Plaats de bakplaat met de deegballen voorzichtig in de voorverwarmde oven.
2
Bak ongeveer 20-25 minuten, of tot de deegballen prachtig goudbruin zijn.

Raclette smelten

1
Haal de bakplaat uit de oven.
2
Leg direct 1 plak raclettekaas op elke hete deegbal.
3
Verplaats de bakplaat naar het bovenste rooster van de oven.
4
Zet de grillstand aan.
5
Verwarm kort voor ongeveer 2-3 minuten tot de raclettekaas licht smelt en bubbelt.