Name: Exquise Pistache-Frambozen Dessert met Knapperige Mutzen en Romig Sorbetijs
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 40 milliliter Melk; 1 gram Agar-Agar; 40 gram Pistachecrème; 50 gram Witte couverture; 70 milliliter Room; 3 gram slagroomversteviger; 10 gram Gevriesdroogde framboos; 2 Eieren; 75 gram Suiker; 0.25 teaspoon Bakpoeder; 75 gram Boter; 180 gram Bloem; 45 gram Gemalen amandel of hazelnoot; 500 milliliter Plantaardige olie; 100 gram Kaneelsuiker; 250 gram frambozensorbet; 20 gram pistache stukje; 50 gram Framboos

Pistachecrème voorbereiden

1
Breng de melk met 1 g agar agar kort aan de kook en haal het direct van het vuur.
2
Roer 40 g pistachepasta door de hete melkmassa. De rest van de pistachepasta (ca. 20 g) apart houden voor de garnering.
3
Voeg de 50 g fijngehakte witte chocolade toe en roer tot een homogene pasta ontstaat.
4
Klop de 70 ml slagroom met 3 g slagroomversteviger stijf.
5
Laat de pistachemassa afkoelen tot ongeveer 35°C (95°F). Spatel het dan voorzichtig door de geklopte slagroom en meng alles goed tot een homogene crème ontstaat.
6
Dek de pistachecrème af en koel deze een nacht in de koelkast.

Frambozenpoeder maken

1
Verwerk de gevriesdroogde frambozen tot een fijn poeder. Dit lukt goed met een vijzel of een lepel in een kom.
2
Bewaar het frambozenpoeder absoluut luchtdicht afgesloten en vermijd de bereiding bij hoge luchtvochtigheid.

Mutzendeeg bereiden

1
Klop 2 eieren met 75 g suiker op tot de suiker volledig is opgelost en een geelwitte, gladde massa is ontstaan.
2
Voeg 0,25 theelepel bakpoeder, 75 g gesmolten boter, 180 g bloem en 45 g gemalen amandelen of hazelnoten toe.
3
Meng alle ingrediënten goed, maar roer niet te lang om te voorkomen dat er een glutenstructuur ontstaat.
4
Bewaar het Mutzendeeg een nacht in de koelkast.

Mutzen frituren

1
Verhit de plantaardige olie in een pan of friteuse tot 170-190°C (338-374°F).
2
Vorm kleine balletjes van het gekoelde Mutzendeeg en frituur ze in porties in de hete olie tot ze goudbruin zijn.
3
Haal de gefrituurde Mutzen uit de olie en rol ze direct door kaneelsuiker.

Frambozensorbet temperen

1
Haal het frambozensorbet ongeveer 20-30 minuten voor het serveren uit de vriezer en zet het in de koelkast, zodat het vormbaar wordt (direct uit de vriezer bij -18°C is het te hard).

Dessert opmaken

1
Bestrooi de helft van een zwart dessertbord met frambozenpoeder.
2
Spuit in het midden, langs de rand van het frambozenpoeder, een langwerpig bedje van de resterende pistachepasta op het bord.
3
Plaats de gefrituurde Mutzen op het pistachepastabedje.
4
Leg op elke Mutze een heel klein toefje pistachecrème en daarop een pistachesplinter.
5
Leg aan de kant van het bord zonder frambozenpoeder een bedje van gehakte pistachenoten.
6
Plaats daarop een perfect gevormde quenelle van het getemperde frambozensorbet.
7
Garneer het sorbet met een verse framboos.
8
Verdeel naar wens nog meer verse frambozen, pistachecrème en gehakte pistachenoten, maar onthoud: soms is minder meer!

Exquise Pistache-Frambozen Dessert met Knapperige Mutzen en Romig Sorbetijs

Je bent er klaar voor. Eet smakelijk!

Wil je delen wat je hebt gekookt?