Breng de melk met 1 g agar agar kort aan de kook en haal het direct van het vuur.
Roer 40 g pistachepasta door de hete melkmassa. De rest van de pistachepasta (ca. 20 g) apart houden voor de garnering.
Voeg de 50 g fijngehakte witte chocolade toe en roer tot een homogene pasta ontstaat.
Klop de 70 ml slagroom met 3 g slagroomversteviger stijf.
Laat de pistachemassa afkoelen tot ongeveer 35°C (95°F). Spatel het dan voorzichtig door de geklopte slagroom en meng alles goed tot een homogene crème ontstaat.
Dek de pistachecrème af en koel deze een nacht in de koelkast.