Préparation
- 1
Coupe l'oignon, les carottes et le céleri en petits dés pour le soffritto.
- 2
Coupe la viande de sanglier en morceaux d'environ 2-3 cm.
Ragoût de sanglier familial
2 h 30 min·96 vuesTraduit
Recette familiale de ragoût de sanglier, parfait pour les lasagnes.
Allergènes
Sans lactose
Sans gluten
7 593kcal
20 Portions · 8 500 g
Protéines
647 g
Glucides
344 g
Lipides
318 g
Fibres
156 g
- Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
- Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
- Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
20
g
- Huile végétale50 millilitres
- Oignons4
- Carottes4
- Branches de céleri4
- Viande de sanglier2,8 kilogrammes
- Vin rouge250 millilitres
- Concentré de tomates200 grammes
- Passata de tomate6,4 litres
- Bouillon de bœuf1 litre
- Ail4 gousses
- Piments en flocons1
- Feuille de laurier4 feuilles
- Romarin1 tige
- Mélange d'herbes italiennes15 grammes
- Sel1
- Poivre Noir1
Saisir et déglacer
- 3
Fais chauffer l'huile dans une très grande et lourde cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoute l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés et fais-les revenir pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
10 min - 5
Ajoute la viande de sanglier coupée en dés et fais-la dorer de tous les côtés. Veille à ne pas surcharger la cocotte, fais-la revenir par portions si nécessaire.
- 6
Laisse le liquide que la viande libère s'évaporer complètement.
- 7
Verse le vin rouge et laisse-le réduire en remuant pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
Mijoter
- 8
Incorpore le concentré de tomates à la viande et aux légumes dorés et fais-le revenir pendant 1-2 minutes.
2 min - 9
Ajoute la passata de tomates et le fond de bœuf dans la cocotte.
- 10
Ajoute les gousses d'ail entières, le piment entier, les feuilles de laurier et le brin de romarin.
- 11
Incorpore le mélange d'épices italiennes.
- 12
Porte la sauce à ébullition, puis réduis le feu au minimum pour qu'elle mijote doucement.
- 13
Couvre la cocotte (ou laisse une petite fente) et laisse le ragoût mijoter pendant au moins 2 heures. Remue régulièrement pour éviter que ça n'accroche et pour que la viande devienne tendre.
2 h - 14
Assaisonne le ragoût en fin de cuisson avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
Servir
- 15
Avant de servir le ragoût, retire les gousses d'ail entières, le piment, les feuilles de laurier et le brin de romarin et jette-les.
- 16
Le ragoût est prêt lorsque la viande est très tendre et que la sauce a une belle consistance onctueuse.
- 17
Déguste ce super délicieux ragoût de sanglier familial, un classique qui a le goût de la maison. Il se marie parfaitement avec des pâtes comme les pappardelle ou la polenta.
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