Paaswortelmuffins

Verwarm je oven voor op 180°C met de ventilator/heteluchtstand.

Bekleed een standaard muffinbakvorm met 12 holtes met papieren vormpjes of vet deze goed in.

Laat de 80 g walnoten die je een nacht hebt geweekt uitlekken. (Tip: Walnoten een nacht weken maakt ze makkelijker verteerbaar en verwijdert sommige stoffen die we niet nodig hebben).

Hak de uitgelekte walnoten in kleine stukjes. Zorg ervoor dat je 2 grote eieren op kamertemperatuur zijn.

Klop in een grote kom de 150 g bloem, 30 g cacaopoeder, 80 g suiker, 1/2 tl bakpoeder, 1/2 tl baking soda, een snufje zeezout en de gewenste hoeveelheden nootmuskaat en kaneel door elkaar.

Goed kloppen zorgt ervoor dat alles gelijkmatig verdeeld is, wat helpt de muffins goed te laten rijzen.

Klop in een aparte middelgrote kom de 30 ml melk, 2 grote eieren op kamertemperatuur, 170 ml olie en 1 el vanille-extract lichtjes door elkaar.

Tip: Eieren op kamertemperatuur gebruiken helpt ze soepel door het beslag te mengen. Olie gebruiken in plaats van boter houdt deze muffins licht en helpt ze goed te rijzen.

Giet het vloeibare ingrediëntenmengsel in de kom met de droge ingrediënten.

Meng voorzichtig met een spatel of houten lepel tot net gecombineerd. Pas op dat je niet te veel mengt – een paar klontjes in het beslag zijn prima.

Voeg de 300 g geraspte wortels en de 80 g gehakte, geweekte walnoten toe aan het beslag.

Spatel ze er voorzichtig doorheen tot ze gelijkmatig verdeeld zijn door het mengsel.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes.

Vul elk vormpje ongeveer tweederde tot driekwart vol om ruimte te laten voor het rijzen.

Plaats de muffinbakvorm in de voorverwarmde oven.

Bak op 180°C (ventilator/hetelucht) gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten.

Tip: Om te controleren of ze gaar zijn, steek je een tandenstoker in het midden van een muffin. Als deze er schoon uitkomt, zonder nat beslag eraan, zijn de muffins klaar.

Eenmaal gebakken, haal je de muffinbakvorm uit de oven en leg je ze voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.

Belangrijk: Muffins moeten volledig afgekoeld zijn voordat je de crèmetopping toevoegt, anders smelt de crème en glijdt deze eraf.

Zorg ervoor dat je 200 g mascarpone en 100 g slagroom op kamertemperatuur zijn voor een glad resultaat.

Klop de slagroom stijf.

Meng in een middelgrote kom de mascarpone op kamertemperatuur voorzichtig met de opgeklopte slagroom.

Tip: Beginnen met zuivelproducten op kamertemperatuur helpt voorkomen dat de crème schift of klonterig wordt.

Smelt 100 g witte chocolade (bijv. au bain-marie of voorzichtig in de magnetron).

Laat het afkoelen tot het bijna op kamertemperatuur is, maar nog steeds vloeibaar.

Cruciale Tip: Het toevoegen van hete of zelfs warme chocolade aan het koude crèmemengsel zal ervoor zorgen dat de chocolade onmiddellijk in brokken hard wordt, wat de gladde textuur verpest. Zorg ervoor dat het goed is afgekoeld!

Voeg de afgekoelde, gesmolten witte chocolade en 1 tl pistachecrème toe aan het mascarponemengsel.

Zodra de muffins volledig zijn afgekoeld, smeer of spuit je de mascarpone-witte chocoladecrème op elke muffin. Indien gewenst, garneer de crèmetopping met een beetje extra geraspte wortel ter decoratie.

Geniet van je zelfgemaakte Paaswortelmuffins!