Lasagne

Großer Topf: Heize deinen größten Topf auf hoher Stufe vor.

Olivenöl (50g): In den Topf geben.

Hackfleisch (1kg): Gib das gemischte Hackfleisch hinzu und rühre gelegentlich um, damit es Wasser ziehen kann.

Sobald der Großteil des Wassers verdampft ist, reduziere die Hitze auf mittelhohe Stufe und brate das Fleisch an, bis es goldbraun ist (es darf ruhig etwas am Boden ansetzen).

Salz & Pfeffer: Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Ablöschen: Wenn das Fleisch zu stark ansetzt, gib einen Schuss Wasser hinzu und kratze den Bratansatz vom Boden ab.

Gemüse hinzufügen: Gib die vorbereitete Zwiebel, Karotten, Sellerie und den Knoblauch hinzu. Brate alles an, bis das Gemüse etwas Farbe annimmt.

Dosentomaten (9 Mutti): Öffne die Dosentomaten und gib sie in den Topf.

Rosmarin (2) & Lorbeerblätter (3): Gib diese Kräuter hinzu – merke dir die Anzahl, um sie später wieder herauszunehmen.

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, decke den Topf ab und lass das Ragù etwa 2–3 Stunden sanft köcheln (nur leichte Bläschen). Gelegentlich umrühren und bei Bedarf nachwürzen, bis sich die Rosmarin-Nadeln von selbst von den Stängeln lösen.

Ragù fertigstellen: Entferne die Rosmarin-Stängel und die Lorbeerblätter, bevor du weitermachst.

Großer Topf: Heize einen großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe vor.

Butter (125g): Dazugeben und vollständig schmelzen lassen.

Mehl (125g): Mit einem Schneebesen einige Minuten lang in die geschmolzene Butter einrühren, um den rohen Mehlgeschmack zu verkochen.

Milch (1.25L): Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden; falls die Sauce zu dick wird, noch etwas Milch nachgießen.

Muskatnuss (½) & Salz: Die Sauce mit einer halben Muskatnuss (gerieben) und Salz nach Geschmack würzen und weiterrühren, bis die Béchamelsauce eine glatte, cremige Konsistenz erreicht.

Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180°C vor.

Auflaufform: Bereite deine Lasagneform vor.

Lasagneplatten (Spinat, 1½ Packungen): Die Platten in einer Schüssel mit Wasser nur für wenige Sekunden kurz einweichen, damit sie nicht matschig werden.

Ragù (eine großzügige Schicht auf den Nudelplatten verteilen)

Béchamelsauce (gleichmäßig darübergießen)

Parmigiano (gerieben, von den vorbereiteten 2kg, eine dicke Schicht daraufgeben)

Versuche mehrere dünnere Schichten zu machen, um den Geschmack zu intensivieren.

Letzte Schicht: Schließe mit einer sehr dicken, üppigen Schicht Parmigiano ab.

Backen: Die Lasagne auf die oberste Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. (Zu langes Backen kann dazu führen, dass die Nudeln matschig werden; auf einer zu niedrigen Schiene bräunt sie eventuell nicht richtig.)

Tipp für übrig gebliebenes Ragù: Überschüssiges Ragù kann im Wasserbad eingekocht und so bis zu einem Jahr in einem Glas aufbewahrt werden – perfekt für ein schnelles Gericht mit Gnocchi oder Mozzarellabällchen zu einem späteren Zeitpunkt.

Geheimtipp: Die Lasagne schmeckt am nächsten Tag im Ofen aufgewärmt noch besser.

Zum Servieren: Lass die Lasagne vor dem Anschneiden etwas abkühlen. Genieße sie mit einem Klecks zusätzlichem Joghurt und etwas frischer Petersilie als Garnitur.