Pimientos Rellenos con Quinoa, Carne Picada y Calabaza

Primero, pica finamente la cebolla y pica los dientes de ajo. Corta los champiñones marrones en láminas.

En una sartén, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.

Incorpora los dientes de ajo picados y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.

Agrega los champiñones marrones en láminas y la mantequilla a la sartén. Sofríe hasta que los champiñones estén tiernos y hayan soltado su líquido.

Mientras se cocinan las verduras, lleva a ebullición una cacerola pequeña con 200 ml de agua. Agrega los 100 g de quinoa, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que toda el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa.

En un tazón grande, combina los 330 g de carne picada, la quinoa cocida y las cebollas salteadas con ajo y champiñones.

Pica finamente el eneldo fresco y agrégalo al tazón. Corta los 150 g de calabaza moscatel en cubos pequeños y agrégalos también.

Sazona la mezcla generosamente con sal, pimienta negra, cúrcuma, pimentón dulce y ajedrea. Mezcla todo a fondo con tus manos hasta que esté bien combinado.

Corta los 12 pimientos rojos por el lado del tallo y retira las semillas y las membranas. Este relleno es suficiente para los 12 pimientos rellenos.

Precalienta tu horno a 180°C (350°F).

Cubre una bandeja para hornear con papel de horno. Rellena cada pimiento generosamente con la mezcla preparada.

Coloca los pimientos rellenos en la bandeja para hornear. Rocía ligeramente la parte superior de los pimientos con spray de aceite de cocina para ayudar a que se doren bien.

Hornea durante 25 minutos en el horno precalentado, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté cocido y ligeramente dorado.

Sirve tus deliciosos pimientos rellenos calientes. Combinan maravillosamente con una ensalada verde fresca o una cucharada de yogur al lado.