Gefüllte Paprika mit Quinoa, Hackfleisch & Kürbis

Zuerst die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen hacken. Die braunen Champignons in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich kochen.

Die gehackten Knoblauchzehen einrühren und eine weitere Minute kochen, bis sie duften.

Die geschnittenen braunen Champignons und Butter in die Pfanne geben. Anbraten, bis die Pilze zart sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Während das Gemüse kocht, einen kleinen Topf mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Den 100 g Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen und der Quinoa locker ist.

In einer großen Schüssel das 330 g Hackfleisch, den gekochten Quinoa und die angebratenen Zwiebeln mit Knoblauch und Champignons vermischen.

Den frischen Dill fein hacken und zur Schüssel geben. Den 150 g Muskatkürbis in kleine Würfel schneiden und ebenfalls hinzufügen.

Die Mischung großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kurkuma, süßem Paprikapulver und Bohnenkraut würzen. Alles gründlich mit den Händen vermischen, bis es gut kombiniert ist.

Die 12 roten Paprika von der Stielseite her aufschneiden und die Samen sowie die Trennwände entfernen. Diese Füllung reicht für alle 12 gefüllten Paprika.

Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jede Paprika großzügig mit der vorbereiteten Mischung füllen.

Die gefüllten Paprika auf dem Backblech anordnen. Die Oberseiten der Paprika leicht mit Kochölspray besprühen, damit sie schön bräunen.

Für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis die Paprika zart sind und die Füllung durchgegart und leicht goldbraun ist.

Serviere deine köstlichen gefüllten Paprika warm. Sie passen wunderbar zu einem frischen grünen Salat oder einem Klecks Joghurt dazu.