Traditionelle Balkan-Sarma: Langsam gekochte Sauerkrautwickel mit herzhafter Hackfleischfüllung

Entferne vorsichtig die einzelnen Blätter vom Sauerkrautkopf. Wenn die Blätter sehr dick sind, kannst du die zähe Mittelrippe vorsichtig abschneiden, um sie biegsamer zum Rollen zu machen. Wenn der Kohl zu salzig ist, spüle die Blätter unter kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen.

Würfle die Zwiebeln fein, hacke die Knoblauchzehen, reibe die Karotten, schneide die frischen Tomaten in kleine Würfel und würfle die rote Paprika in kleine Würfel. Hacke die Petersilie und den Dill fein.

In einer großen Schüssel alles und 6 Esslöffel Reis vermischen.

Würze die Mischung großzügig mit 2 Teelöffeln Salz, 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1 Esslöffel süßem Paprikapulver und 0,5 Teelöffel Kurkumapulver. Vermische alles gründlich mit den Händen, bis alle Zutaten gut vermengt sind.

Nimm ein Kohlblatt und gib eine kleine Menge (etwa 1-2 Esslöffel) der Fleischfüllung nahe dem Stielansatz darauf. Falte die Seiten des Blattes über die Füllung und rolle es dann vom Stielansatz her fest auf, um eine kompakte Rolle zu formen.

Wiederhole diesen Vorgang mit allen restlichen Kohlblättern und der Füllung, bis alle Sarma-Rollen zubereitet sind.

Lege die Sarma-Rollen dicht aneinander in einen großen Topf, sodass keine großen Lücken entstehen. Dies hilft ihnen, gleichmäßig zu garen und verhindert, dass sie sich auflösen.

Wenn du zusätzliche Kohlblätter hast, kannst du diese auf die angeordneten Sarma-Rollen legen. Das verleiht zusätzlichen Geschmack und schützt die obere Schicht der Sarma während des Kochens.

Lege einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Sarma-Rollen. Dies hilft, sie zu beschweren und stellt sicher, dass sie während des Kochens in der Flüssigkeit bleiben, wodurch verhindert wird, dass sie schwimmen und auseinanderfallen.

Gieße genügend Wasser über die Sarma-Rollen, um sie und den Teller vollständig zu bedecken. Du benötigst möglicherweise etwas mehr oder weniger als 1 Liter, je nach Topfgröße.

Bringe das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf mit einem Deckel ab und lass es mindestens 1 Std. 30 Min. sanft köcheln.

Die Sarma ist fertig, wenn die Kohlblätter sehr weich sind und die Kochflüssigkeit sich in eine reichhaltige, geschmackvolle Soße verwandelt hat, die alle wunderbaren Aromen der Sarma aufgenommen hat.

Entferne vorsichtig den Teller und eventuelle obere Kohlblätter vor dem Servieren. Serviere die Sarma heiß, normalerweise mit einem Klecks Sauerrahm oder Naturjoghurt und oft zusammen mit einer Scheibe knusprigem Brot.