Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif.

Schmelze 20g Butter

Reibe die Schale einer Orange ab.

Gib die Eigelbe mit 30g Zucker, einer Prise Salz, dem gesiebten Mehl, Milch, Vanilleextrakt und der geschmolzenen Butter in eine große Schüssel. Verrühre alles zu einem glatten Teig.

Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig, um die Luftigkeit zu erhalten. Rühre den Orangenabrieb und, falls du möchtest, die Rosinen unter.

Erhitze 30g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gesamten Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig.

Lasse den Kaiserschmarrn zugedeckt für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite leicht fest wird.

Wende den Pfannkuchen vorsichtig und backe die andere Seite, bis sie ebenfalls goldbraun ist. Reiße den Kaiserschmarrn dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.

Nimm die zerrissenen Stücke kurz aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Gib die restliche Butter (50g) und den restlichen Zucker (30g) in die Pfanne und lasse beides schmelzen, bis ein leichter Karamell entsteht.

Gib die zerrissenen Kaiserschmarrn-Stücke zurück in die Pfanne und schwenke sie darin, bis sie leicht karamellisiert und schön glänzend sind.

Richte den warmen Kaiserschmarrn auf Tellern an. Bestreue ihn großzügig mit Puderzucker.

Serviere den Kaiserschmarrn sofort, am besten warm mit einer Portion Apfelmus dazu. Guten Appetit!