Den Couscous in eine große Schüssel geben.
Mit dem Saft von 2 Zitronen und etwa 2 EL Wasser bestraufen.
Alles locker mit einer Gabel vermegen und für etwa 5 Minuten quellen lassen.
Während der Couscous quillt, die Tomaten waschen und in kleiner Würfel schneiden.
Die Gurke schälen, entkern und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die kleine milde Zwiebel (oder 1–2 Frühlingszwiebeln) fein hacken.
Die gewürfelten Tomaten, Gurke und Zwiebel unter den gequollenen Couscous mischen.
Füge die Rosinen hinzu und die klein geschnittenen getrockneten Aprikosen.
Die Minze und die Petersilie waschen, trocken und fein hacken.
Die gehackten Kräuter ebenfalls in die Schüssel zum Couscous und Gemüse.
Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben, dazugeben.
Träufle das Olivenöl über den Salat
Mit dem Salz und Pfeffer nach abschmecken und alle Zutaten gründlich vermengen sodass sich alles gut verteilt.
Deck die Schüssel ab und stell den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Lass ihn dort durchziehen, damit sich alle Aromen wunderbar entfalten können.
Genieße diesen super leckeren Couscou-Salat. Ein perfekter Salat für warme Tage!
Guten Appetit!!!
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