Panierte Hähnchenbrust mit Kartoffeln und Erbsen

Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

800 g Kartoffeln waschen.

Die Kartoffeln vierteln.

Die Kartoffelviertel auf dem Backblech verteilen.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

1 Knoblauchzehe zerdrücken; zu den Kartoffeln geben.

1 Zweig Thymian (oder 1 TL getrocknet) und 1 Zweig Rosmarin (oder 1 TL getrocknet) zu den Kartoffeln geben.

Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. rösten, bis sie goldbraun und zart sind.

2 große Hähnchenbrustfilets (ca. 200-250 g pro Stück) verwenden.

Die Hähnchenbrustfilets horizontal halbieren, um dünnere Schnitzel zu erhalten.

1 TL Paprikapulver

Gewürztes Hähnchen in eine ofenfeste Form legen. Im Ofen 2 Min. vorbacken. Herausnehmen; beiseitestellen.

Schale 1: 1/2 Tasse Mehl

Schale 2: 2 Eier verquirlen

Schale 3: 1 Tasse Panko-Semmelbrösel (oder normale)

1/4 Tasse Mayonnaise

2 EL Ketchup

1/4 TL Cayennepfeffer (oder nach Geschmack) hinzufügen.

1 Zitrone halbieren.

Saft einer halben Zitrone in den Dip pressen.

Gut vermischen; beiseitestellen.

Ein vorgekochtes Hähnchenstück nehmen.

In Mehl wenden, leicht bedecken, Überschuss abschütteln.

In verquirlte Eier tauchen, um es vollständig zu bedecken.

In Panko-Semmelbrösel drücken, für eine gleichmäßige Panade.

Für das restliche Hähnchen wiederholen.

Erbsen zubereiten, während die Kartoffeln rösten und das Hähnchen paniert wird.

2 Tassen Wasser mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

2 Tassen Erbsen (gefroren oder frisch) hinzufügen.

3-5 Min. kochen, bis sie zart sind (bei gefrorenen Erbsen Packungsanleitung beachten).

Die Erbsen abgießen.

1 EL Butter im Topf schmelzen.

Abgegossene Erbsen zur Butter geben; schwenken, um sie zu bedecken. Warm halten.

Bratöl (1-2 cm tief) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Paniertes Hähnchen vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht überfüllen (bei Bedarf in Portionen braten).

Ca. 3-5 Min. pro Seite braten, bis es goldbraun und gar ist (Kerntemperatur 75°C).

Gekochtes Hähnchen herausnehmen; auf einem Gitterrost oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Wenn die Kartoffeln goldbraun und zart sind, aus dem Ofen nehmen.

Kartoffelspalten, paniertes Hähnchen und butterweiche Erbsen auf Tellern anrichten.

Mit Zitronen-Cayenne-Dip servieren.