Masa de pizza - Método Poolish 70% de hidratación

Instrucciones

1. Preparación del poolish

   • Combina 300 ml de agua

   • Añade 300 gramos de harina de todo uso

   • Mezcla 5 gramos de levadura instantánea

   • Incorpora 5 gramos de miel

   • Remueve hasta que esté bien mezclado

   • Cubre y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente

   • Refrigera de 16 a 24 horas

2. Preparación de la masa de pizza

   • Saca el poolish de la nevera

   • En un cuenco grande, añade el poolish

   • Vierte 400 ml de agua

   • Mezcla 700 gramos de harina de todo uso

   • Añade 30 gramos de sal

   • Rocía 10 gramos de aceite de oliva

   • Mezcla hasta que se forme una masa cohesiva

   • Transfiere a un cuenco ligeramente engrasado, cubre y refrigera de 16 a 24 horas

3. Formación de las bolas de masa

   • Saca la masa de la nevera

   • Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 o 2 horas

   • Divide la masa en porciones iguales

   • Forma cada porción en una bola lisa

   • Deja reposar las bolas de masa durante 2 a 4 horas (idealmente 2 horas a 25 °C)

4. Horneado de la pizza

   • Precalienta el horno a su temperatura más alta (250 °C o 482 °F)

   • Estira o extiende cada bola de masa en forma de pizza

   • Cubre con tus ingredientes favoritos

   • Hornea durante 10-15 minutos hasta que la corteza esté dorada y los ingredientes cocidos

5. Servir

   • Saca la pizza del horno

   • Sirve inmediatamente y disfruta de la corteza crujiente y masticable que recuerda a una pizzería clásica.