2 mittelgroße frische Rote Beten waschen und schälen.

Die Rote Beten in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

Die gewürfelte Rote Bete in einen Topf geben.

Genug Wasser hinzufügen, um die Rote Bete gerade so zu bedecken.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Min. köcheln lassen, oder bis die Rote Bete zart ist.

Die Rote Bete abgießen, dabei etwa 1/2 Tasse des Kochwassers aufbewahren.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und auf den Herd stellen.

Das Wasser großzügig salzen.

Die gekochte Rote Bete, das aufbewahrte Kochwasser, 2 Knoblauchzehen, 1/4 Tasse Olivenöl, 1/4 Tasse geriebenen Parmesan, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1/4 Tasse Walnüsse, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben.

Mixen, bis es glatt und cremig ist.

Wenn die Soße zu dick ist, etwas vom kochenden Nudelwasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.

Sobald das Wasser kräftig kocht, 300g deiner bevorzugten Nudeln hinzufügen.

Nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die gekochten Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser aufbewahren.

Die Nudeln zurück in den Topf geben.

Die cremige Rote-Bete-Soße unterrühren und bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und Walnüssen garnieren.