Rote Bete Pasta

Anweisungen

1. Bereite die frische Rote Bete vor:

   • Wasche und schäle 2 mittelgroße frische Rote Beten.

   • Schneide die Rote Beten in kleine, gleichmäßige Würfel.

2. Koche die Rote Bete:

   • Gib die gewürfelte Rote Bete in einen Topf.

   • Gib so viel Wasser hinzu, dass die Rote Bete gerade bedeckt ist.

   • Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es 15–20 Minuten köcheln, oder bis die Rote Bete weich ist.

   • Gieße die Rote Bete ab und fange dabei etwa 1/2 Tasse des Kochwassers auf.

3. Bereite das Nudelwasser vor:

   • Fülle einen großen Topf mit Wasser und stelle ihn auf den Herd.

   • Salze das Wasser großzügig.

4. Mische die Rote-Bete-Soße:

   • Gib die gekochte Rote Bete, das aufgefangene Kochwasser, 2 Knoblauchzehen, 1/4 Tasse Olivenöl, 1/4 Tasse geriebenen Parmesan, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1/4 Tasse Walnüsse, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer in einen Mixer.

   • Mixe alles, bis es glatt und cremig ist.

   • Wenn die Soße zu dick ist, gib etwas von dem kochenden Nudelwasser hinzu, um sie zu verdünnen.

5. Koche die Nudeln:

   • Sobald das Wasser sprudelnd kocht, gib 300 g deiner bevorzugten Nudeln hinzu.

   • Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie al dente sind.

6. Abgießen und servieren:

   • Gieße die gekochten Nudeln ab und fange dabei etwas Nudelwasser auf.

   • Gib die Nudeln zurück in den Topf.

   • Rühre die cremige Rote-Bete-Soße ein und gib bei Bedarf etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

   • Serviere die Pasta sofort und garniere sie nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und Walnüssen.