Vegane Summerrolls mit Erdnussdip

Name: Vegane Summerrolls mit Erdnussdip
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 16 servings
Ingredients: 8 piece Reispapier; 50 gram Glasnudeln; 1 Karotte; 1 handful Spross; 3 Radieschen; 150 gram Rotkohle; 1 Spitzpaprika; 2 tablespoon Erdnussbutter; 50 gram Kokosnussmilch; 1 tablespoon Limettensaft; 1 tablespoon Sojasauce; Koriander

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Vor 2 Monaten

Elisakocht

@elisakocht

Gestern habe ich auf meinem Instagram-Kanal (@elisakocht) gefragt, welche Rezepte Ihr zukünftig öfter sehen möchtet. Viele von Euch wünschen sich mehr vegane Rezepte – also starte ich heute mit diesem ersten Leckerbissen: köstliche Summerrolls mit einer Füllung aus Glasnudeln und knackigem Gemüse, serviert mit einem würzigen Erdnussdip. Die Glasnudeln werden für etwa 3 Minuten gekocht und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt. Das Gemüse – ich habe mich für Radieschen, Rotkohl, Karotten und Paprika entschieden – schneidet Ihr in Stifte oder Scheibchen, ganz nach Eurem Geschmack. Das Reispapier weicht Ihr ca. 30 Sekunden in kaltem Wasser ein, danach könnt Ihr es mit der Füllung belegen. Fertig ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht!

Informationen

Übersicht

Schwierigkeit

Einfach

Schärfegrad

Keine

Zeit

Vorbereitung

30 Minuten

Kochen

5 Minuten

Stichworte

Zutaten

Portionen

Reispapier

8 Stücke

Glasnudeln

50 Gramm

Karotte

Spross

1 Handvoll

Radieschen

Rotkohle

150 Gramm

Spitzpaprika

Erdnussbutter

2 Esslöffel

Kokosnussmilch

50 Gramm

Limettensaft

1 Esslöffel

Sojasauce

1 Esslöffel

Koriander

Anweisungen

Glasnudeln vorbereiten:
- Koche 50 g Glasnudeln für ca. 3 Minuten und gieße sie anschließend ab.
Gemüse vorbereiten:
- Schneide 1 Karotte in Stifte oder Scheiben.
- Hacke 1 Handvoll Sprossen grob.
- Halbiere 3 Radieschen oder schneide sie in dünne Scheiben.
- Hobele 150 g Rotkohl.
- Schneide 1 Spitzpaprika in Streifen.
Erdnussdip zubereiten:
- Vermische 2 EL Erdnussbutter mit 50 g Kokosnussmilch, 1 EL Limettensaft und 1 EL Sojasauce zu einer glatten Sauce.
Reispapier vorbereiten:
- Tauche 8 Stücke Reispapier ca. 30 Sekunden in kaltes Wasser, bis sie schön weich sind.
Summerrolls rollen:
- Lege ein weiches Reispapier auf eine Arbeitsfläche.
- Verteile etwas von den gekochten Glasnudeln und dem geschnittenen Gemüse (Karotte, Sprossen, Radieschen, Rotkohl, Spitzpaprika) in der Mitte des Reispapiers.
- Klappe die Seiten des Reispapiers rechts und links ein und rolle dann von der Längsseite her fest auf, um die veganen Summerrolls zu formen.
Anrichten:
- Richte die Summerrolls auf einem Teller an und serviere sie mit dem vorbereiteten Erdnussdip.
- Garniere die Rolls nach Belieben mit frischem Koriander.