Vermenge Mehl und Wasser.

Gib die Eier dazu und verrühre alles zu einer homogenen Masse.

Schneide den Spitzkohl in feine Streifen.

Schabe die Karotte mit dem Sparschäler fein.

Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Füge das geschnittene Gemüse zur Teigmasse hinzu.

Würze mit Salz und Pfeffer.

Vermenge alles gut – ich habe die Masse etwas gestampft, damit sie in der Pfanne besseren Halt findet.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne.

Gib die Hälfte der Masse in die Pfanne.

Brate sie etwa 8–10 Minuten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, und wende sie dann.

Brate die andere Seite ebenfalls an, bis sie goldbraun ist.

Richte die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller an.

Serviere sie mit Mayo und Sriracha.

Optional: Füge etwas Sojasauce hinzu und bestreue das Ganze mit Röstzwiebeln (falls gewünscht).